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文档介绍：第一章营养学基础
第二节蛋白质(protein)
Kwashiorkor
A Ghanaian word meaning “the evil spirit that infects the first child when the second child is born”. The second child suddenly switched from nutrient-dense, protein-rich breast milk to a starchy, protein-poor cereal, soon begins to sicken and die.
Marasmus
A severe deprivation of food over a long time (chronic PEM) and therefore is caused by an inadequate energy and protein intake ( and by inadequate essential fatty acids,vitamins, and minerals as well).
Kwashiorkor and Marasmus
蛋白质-热能缺乏病
缺乏原因
摄入量不足
消化系统疾病
创伤手术、慢性消耗性疾病
需要量增加(婴儿、幼儿、青少年、孕妇、乳母)
我国城市儿童:挑食、偏食(营养不均衡)
农村儿童:经济因素,贫困
蛋白质
蛋白质是生命的物质基础
由20种氨基酸组成
其中有些必须从食物中供给,称为必需氨基酸
它们的数量和相互之间的比例,直接影响机体对食物蛋白质的利用
蛋白质和氨基酸分类
蛋白质的分类
完全蛋白
半完全蛋白
不完全蛋白
氨基酸分类
必须氨基酸
非必需氨基酸
条件必须氨基酸
完全蛋白
完全蛋白质也称优质蛋白质,包括动物性蛋白和豆类蛋白
所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质