文档介绍：第二节糖类
1、什么是糖?
2、糖是怎样分类的?如何进行相互转化?
[阅读P79页1、2段和资料卡片]思考下列问题:
3、糖类就是碳水化合物吗?
4、是否所有糖都有甜味?
低聚糖
单糖
多糖
水解
缩合
水解
缩聚
水解
缩合
(2~10)
( >10)
属于多羟基醛
葡萄糖的结构
结构简式:
CH2OH —(CHOH )4—CHO
分子式:
C6H12O6
预测葡萄糖可能有
的化学性质?
1、银镜反应
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应
5、氧化反应
3、酯化反应
4、加氢还原
6、发酵生成酒精
1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式
2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
△
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
物质
性质
葡萄糖
果糖
存在
色、态
熔点
味道
溶解性
分子式
结构简式
探究一
水果、蜂蜜、
动物、人体内
水果、蜂蜜中
无色晶体
无色晶体,不易结晶,通常为黏稠液体
1460C
1030C-1050C
有甜味
最甜的糖
易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚
易溶于水、乙醇、乙醚
C6H12O6
C6H12O6
OH H OH H O OH
H—C—C—C—C—C—C—H
H OH H OH H
属于多羟基酮
阅读果糖部分,完成下表
果糖也是还原性糖,能发生银镜反应和斐林反应
多羟基酮
CH2OH(CHOH)3CO CH2OH
探究:如何区分葡萄糖与果糖?
葡萄糖与果糖都属于还原性糖
二、蔗糖和麦芽糖
(二糖,C12H22O11)
同分异构体
阅读教材了解二糖的性质,
并完成科学探究
蔗糖
麦芽糖
相似点
不同点
官能团
化学性质
水解产物
来源
,同分异构体属于二糖镜、斐林反应
不含-CHO
水解
含-CHO
水解、银镜、斐林
葡萄糖+果糖
2分子葡萄糖
甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水解而来
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉纤维素
(C6H10O5)n (C6H10O5)n
n值由几百~几千几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元
白色无气味无味道白色无气味无味道
不溶于冷水,热水糊化不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
十几万→几十万几十万→几百万
1不是同分异构体 2不是同系物
3均属天然高分子化合物
相对分子量
相互关系
物理性质
通式
结构
△水解
淀粉的化学性质:
①淀粉+I2 →蓝色(用于检验淀粉或I2的存在)
②淀粉是非还原性糖,不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应;
③水解:(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O nC6H12O6(葡)
H+