文档介绍:第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
合理膳食;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡。
做个健康的自我
美食
人体所必需的六大营养物质是什么?这六大类物质中,能为人体提供能量的物质有哪些?
④甘油
③柴油
⑤猪油
⑧羊油
⑦牛油
②花生油
①大豆油
⑥汽油
1、下列哪些物质属于油脂?
⑨乙酸乙酯
2、油脂与酯有什么联系与区别?
①②⑤⑦⑧
酯
油脂
含氧酸
醇
甘油
高级脂肪酸
C17H35COOH
C17H33COOH
C15H31COOH
C17H31COOH
CH2-OH
CH-OH
CH2-OH
丙三醇(甘油)
硬脂酸
油酸
软脂酸
亚油酸
写出硬脂酸与丙三醇一定条件下酯化的化学方程式
CH2-OH C17H35COOCH2
CH-OH +3C17H35COOH 3H2O + C17H35COOCH
CH2-OH C17H35COOCH 2
无机酸
△
油脂的结构通式R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
甘油三酯
根据酯的结构可以进行
哪些分类?
同酸甘油三酯
异酸甘油三酯
R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯
油:
脂肪:
油脂
天然油脂都是混合物,没有固定的熔沸点。
根据油脂结构特点,推测可能具有的化学性质
油脂的结构R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
1、氢化反应
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
催化剂
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
(油脂的氢化也叫硬化)
2、氧化反应
可以用酸性的高锰酸钾溶液来鉴别油和脂
食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股殊的气味--“哈喇”味。
C17H35COOCH2 CH2-OH
C17H35COOCH +3H2O 3C17H35COOH+CH-OH
C17H35COOCH 2 CH2-OH
无机酸
△
C17H35COOCH2 CH2-OH
C17H35COOCH +3NaOH 3C17H35COONa+CH-OH
C17H35COOCH 2 CH2-OH
2、水解反应
皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应
硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油