食品卫生第三章各种食品的卫生与安全PPT课件.pptx

文档介绍：第三章
本章内容
1
粮豆类食品的卫生与安全
2
果蔬类食品的卫生与安全
3
畜肉及其制品的卫生与安全
4
禽蛋类食品的卫生与安全
5
水产品的卫生与安全
8
酒类食品卫生与安全
9
食用油脂的卫生与安全
10
罐头食品的卫生与安全
11
调味品的卫生与安全
方便食品的卫生与安全
12
6
乳及乳制品的卫生与安全
7
冷饮食品的卫生与安全
13
糖果类食品的卫生与安全
学****目标:
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一、概述
粮食
⑴粮食
⑵粮食制品:糕点、馒头、方便面、米粉等
谷类作物:稻谷、小麦、大麦、燕麦、玉米、谷子、高粱等
薯类作物:甘薯、马铃薯、木薯等
豆类作物:大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等
二、粮豆的主要卫生问题
***的污染
⑴常见污染霉菌
曲霉、青霉、毛霉、根霉……
⑵后果
①促粮豆呼吸、产热、生水;
②营养素分解;
③加工工艺品质改变;
④为霉菌产毒创造条件。

直接施用;环境污染

金属毒物,如“水俣病”“骨痛病”
二、粮豆的主要卫生问题

甲虫:大谷盗、米象、谷蠢、黑粉虫
螨虫:粉螨
蛾类:螟蛾

毒麦、麦角、苍耳子、
麦仙翁子、槐籽、曼陀罗籽

吊白块(NaHS02·CH20·2H20)掺入面粉、豆腐等

无机污染物,如泥土、砂石、金属
三、粮豆类食品的卫生管理

⑴依据作物、条件选用农药、剂量
⑵确定农药的安全试用期
⑶确定合适的施药方式
⑷制定最大残留限量标准

污水处理;定期检测农田污染和农作物中毒物残留量


过筛、吸铁、风车筛,采用小包装产品