文档介绍：纳米保鲜技术
目录
第一部分
背景介绍
第二部分
常见的纳米保鲜材料
第三部分
第四部分
生物安全性
纳米保鲜技术的方式
背景介绍
随着科技的发展和人们生活水平的进步,人们对事物储存的要求也越来越高,相比于传统的腌渍,脱水等食物储存,人们越来越青睐于新鲜的食物,先比于传统的食物保存方法,保鲜食物更加健康口感也更加突出。
背景介绍
果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质,其生产存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性, 这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾。因此, 依靠先进的科学技术, 尽可能长时间地保持天然品质和特性的果蔬保鲜成为食品研究领域中一项重要的课题, 它与
人们的生活质量息息相关。
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背景介绍
干燥法
仅适用于粮食,
对水果等不适用
化学试剂保鲜法
***残留危害人体健康污染环境
成本高
操作不便
电冰箱保鲜法
不具保鲜功能
不抑菌
储藏量有限
风味不佳
高耗能源
传统保鲜技术存在的问题
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背景介绍
食品添加剂保鲜法
危害人体健康
诱发多种疾病
微冻技术
仅使用于海鲜类产品,且暂不成熟,不具备推广运用条件
气调保鲜法
设备投资大食物的口感品质下降
冷藏的管理复杂
成本高
传统保鲜技术存在的问题
纳米保鲜的优点
普通包装材料
纳米包装材料
比较
纳米包装材料在某些物理、化学、生物学性能上有大幅度提高, 如可塑性、稳定性、阻隔性、抗菌性、保鲜性等
常见的纳米保鲜材料
1、纳米二氧化钛
原理:纳米二氧化钛( TiO2) 的光催化性一方面能够将果蔬贮藏中产生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水; 另一方面细菌等微生物也是由有机物复合构成, 纳米TiO2 在光线照射下产生氧化性很强的活性自由基使蛋白质变性, 从而抑制微生物的生长甚至杀死微生物。
优点:抑制或杀灭微生物以减少果蔬出现变质与腐烂。避免因其他贮藏方法如化学保鲜剂所产生的环境污染, 克服了目前保鲜技术(如MAP、涂保鲜剂)的缺陷。
2、纳米硅氧化物
原理: 纳米SiOx 颗粒的适量加入有望形成牢固的纳米抗菌涂膜, 同时利用硅氧键对CO2 和O2 吸附、溶解、扩散和释放作用, 调节膜内外CO2 和O2 的交换量, 从而抑制果蔬呼吸强度, 起到保鲜、保水的作用。纳米SiOx 的加入可能改变水分子在膜中的透路径, 增强复合膜的阻水性, 提高保湿性。