人体营养与健康1.ppt

文档介绍：营养与健康
医药与食物同源。——黄帝内经
让食物成为医药,让医药成为食物。
——希波克拉底
民以食为天,食物是人类赖以生存首要的物质条件。
一、我们的食物和食物中的营养素
糖类
脂质
蛋白质
水
矿物质
维生素
膳食纤维
(一)重要的营养素
:
①构成机体成分;
②用于体内蛋白质的更新和修复:
③提供必需氨基酸;
④。
非必需氨基酸:
指在人和动物体内能够合成的氨基酸。
如:丙氨酸、甘氨酸
必需氨基酸:
指不能在人和动物体的细胞内合成,只能从食物中获得的氨基酸。
8种:
赖氨酸
色氨酸
异亮氨酸
苏氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
甲硫氨酸
(蛋氨酸)
缬氨酸
“携一两本单色书来”
蛋白质的互补作用:
为了提高其利用程度,可将富含某种EAA和缺乏该种EAA的食物混合搭配食用,以提高其生物学价值,此称为蛋白质的互补作用。
在发挥食物蛋白质互补作用中,应遵循三个原则:
。
。
。
为什么人体每天都必须足够量的蛋白质?
①蛋白质在人体内不能贮存
②必需氨基酸在体内不能合成
为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好?
为什么以大米为主食的同时,掺食豆类食品,可以提高对摄入蛋白质的利用率?
动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全;有些植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。
大米中的蛋白质缺少赖氨酸,而豆类蛋白质中的赖氨酸比较丰富
:
①供给能量,
②构成机体组织和重要物质
③促进脂溶性维生素的吸收
④促进食欲及增加饱腹感
⑤提供必需脂肪酸,亚油酸和亚麻酸。
3. 糖类
①供给能量最经济、最主要的热能来源,。
②构成机体的重要成分
三大产热营养素的热能分配比例为:蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~30%,碳水化物占55%~65%。