文档介绍：食品卫生(安全)监督管理
卫生部卫生监督中心标准处
张志强
食品卫生(安全)监督管理
卫生部卫生监督中心是卫生部的卫生行政执行机构,具体承担国家食品卫生(安全)标准的组织制定、审查和归口管理与标准解释工作。
第一部分食品安全管理基本理论
根据食品卫生标准,检测水分的意义是什么?
大肠菌群有何卫生学意义?
挥发性盐基氮意味着什么?
4 食品产品中的营养素检出值能完全代表加工中的添加量吗?
,所以熟肉制
是安全的(科学性欠佳)。
(1)猪链球菌通过接触感染人,尚未见通过消化道。所以,控制措施是屠宰接触、生肉接触。
(2)猪携带链球菌极为普遍,即使查出猪链球菌<除非查致病基因型>,也不能肯定为死猪肉或受死猪肉的污染。
(3)猪链球菌不耐热。
因为火腿肠卫生标准中未规定敌敌畏指标,所以,根据此标准火腿肠中不应有敌敌畏检出。而且,敌敌畏检验方法使用非农残标准规定的方法(标准适用不当)。
(1)标准适用不正确;
(2)检验方法适用不正确;
(3)在法院判决之前,销毁了所有样品。
婴幼儿配方食品是奶粉类食品,产品中蛋白质多少并无大碍(知识性错误)。
(1)缺乏基本的医学和营养知识;
(2)产品归类不准确。
米猪肉直接食用不可,改作灌肠(知错犯错)
第一部分食品安全管理基本理论
《中华人民共和国食品卫生法》第六条:
食品应当无毒无害。
第一部分食品安全管理基本理论
食品的不安全因素有哪些?
生物性
微生物(细菌、霉菌)及其***、寄生虫、病毒
化学性
重金属(铅、镉)、类金属( ***、***)、有机物(二恶因、多***联苯、苯丙蓖)、动植物***(河豚***、贝类***、秋水仙碱、龙葵素)
物理性
放射性物质、异物
第一部分食品安全管理基本理论
食品中的有毒有害物质由何而来?
1 生产、运输、销售过程的污染
(1)空气、人员、器具、原料等造成的生物性污染
(2)管道、器具、原料造成的化学性污染
2 农业生产加工过程滥用化学物质
农用化学物质(农药、兽药、化肥)
3 工业三废造成的农业生态环境受到污染