文档介绍：喝茶也是生活
春风初沏八分耳,秋月长谈一缕香。春风秋月,良辰美景,沏一壶好茶,斟上八分满,三二良朋,静坐闲谈,茶香缭绕,慢慢品茗,好不快哉!
品工夫茶在潮汕地方是很地道很普通的一件事情,其地位就如一日三餐一般,甚至是头等大事,平时一般称茶叶为“茶米”,称喝茶为“吃茶”。几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩茶具,每天必定要喝上几轮。在深圳广州等地,如果看到店面摆了一套工夫茶具的,很大可能老板就是潮汕人。据说即使是侨居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保留着品工夫茶这个风俗。
潮州工夫茶,主要指的是极为讲究的泡茶技巧。操作起来需要一定的工夫,此工夫,乃为沏泡的学问,品饮的工夫。工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
常有北方的朋友喝了工夫茶后会说,“你们潮汕的工夫茶太酽,太苦,太烫。”但****惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出茶所要求的色香味。
最标准的冲茶方式有所谓“十法”,那就是后火、虾须水(刚开的水)、拣茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫(用壶盖把浮于水面的杂质泡沫抹掉)、淋顶。加上“关公巡城”和“韩信点兵”的洒法。这样泡出来的一杯茶,香味浓郁,滋味醇厚,饮后口中留有余甘。杯茶巡点完毕,主人双手捧茶依长幼次第奉于客前。此时,也讲“吃”的功夫。无论你味觉如何,不能一饮落肚,而要让茶水巡舌而转,激发起舌上每一个味细胞对茶味的“热情”,充分体味到茶香方能将茶咽下,这才不算失礼。饮完后还要向主人“亮杯底”,一则表示真诚领受主人厚谊,二则表示对主人高超技艺的赞美。
作为地道的潮汕人,对潮州工夫茶是再熟悉不过了。记忆中,小时候在潮汕老家,家里一来客人,必定泡上一壶新茶,品茶期间有新客到来,立即换茶,表示欢迎。潮汕人冲工夫茶,冲茶者一般不喝第一巡茶,要等在座的人都喝过一杯之后自己才喝。第一巡的工夫茶,要让座中尊长喝第一杯茶。端茶的时候,不能贸然端当中那一杯,应先端左右,最后的人才能喝第二杯。假如不懂规矩,人们会加以善意的揶揄。而年纪尚小的我常在一旁,然后看着父亲斟好茶后对客人说“吃茶”,客人回以“莫拘礼”、“莫客气”、“多谢”。还记得,当时仍是小孩子的我好奇地看长辈们笑,听长辈们谈,袅袅茶烟里,大人们谈笑风生,一时乐一时愁,对于这其中的种种人情世态,我并不了解,只是懵懵懂懂地觉得莫名的亲切和温情。有句潮汕民谚:“冲茶看家风”,品茶之道,也有世袭和传授的家风。潮汕人让茶是诚恳的,毫无虚假成分,也重视礼仪,从小在这种风气的熏陶下,自然而然对工夫茶就懂得点门道了。
对于工夫茶的讲究,直到读大学期间,与宿舍的西安同学一起喝茶时有了对比才真正意识到。
我在大学宿舍有一套工夫茶具,每每吃完午饭或晚饭就会与同学聚在一起小品几杯,起初西安同学喝了一小杯茶。觉得又苦又浓叉烫,直觉得潮汕人喝那么一小杯茶真小气,并且一点也不解渴。为了泡那一小杯,前面用了那么多茶具,烧了那么多水,茶叶泡了几泡就扔掉,看着感觉很浪费,感觉潮汕人真是有闲工夫。不过这同学倒是对这种品茶文化挺感兴趣的,泡这个茶用什么茶具,经过什么程序,冲泡过程中有什