食品安全 危害分析（PPT演示稿）.ppt

文档介绍：2005-9-24
食品安全、质量管理及相关标准体系培训
中国-加拿大小农户适应全球市场发展项目
中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心
第1章
什么是食品安全、质量特性
主要内容
食品安全、卫生与质量
食品安全控制方法:P
法规与标准
食品安全与贸易全球化
第1章
什么是食品安全、质量特性
第1章食品安全、质量特性
主讲:顾绍平
单位:国家认证认可监督管理委员会
电话:[phone]
电子邮件:ca.
第1章
什么是食品安全、质量特性
第1节食品安全、质量特性的内涵
、质量相关概念
食品安全
食品卫生
食品质量
食品质量
食品卫生
食品安全
第1章
什么是食品安全、质量特性
第1节食品安全、质量特性的内涵


风险评估
风险预防控制
第1章
什么是食品安全、质量特性
第1节食品安全、质量特性的内涵

目标消费者是企业赖以存活的根本,处于整个食品链条的最终位置,也是中心地位。
保证最终消费者的食用安全是每个企业的最终使命与责任。
不同消费者其所面临的食品安全问题不同,其对食品安全性的要求不同。
第1章
什么是食品安全、质量特性
第2节食品中的危害及预防措施
“危害”定义
国际法典(CAC1997):
会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。
美国全国食品微生物限量咨询委员会(US-NACMCF):
“可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性”。(FDA、USDA采用此定义)
国际食品微生物规范委员会(ICMSF):
在危害的定义里将安全性和质量都包括进去。
第1章
什么是食品安全、质量特性
第2节食品中的危害及预防措施
食品中的危害
第1章
什么是食品安全、质量特性
危害(hazard)的定义
国际食品法典委员会(CAC1997):
——会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。
美国全国食品微生物限量咨询委员会(US-NACMCF):
——可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性。