文档介绍：餐饮店长管理入门
一、店长的职责
(一)基本职责
(1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要责任。
(2)管理的职责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。
(3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。
(4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。
(5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
(二)基本的工作
1、对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉
(1)吸引消费者的营销方案
不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。
(2)营造经营环境和卖点
消费者所期待的店铺环境要安全外,还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。
顾客只要一上门就给予亲切的接待,每个服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。
另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。
(3)让顾客有回家的感觉
在现场接待顾客时,必须有让人信服的专业知识和水准,这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是,如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地,印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。
(4)菜谱设计要花样多、趣味多,又具新颖性
无论是对顾客,还是在店内服务员,菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受,这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后,才决定到那家店消费。   
2、店长对内的工作
(1)如何才能完成计划销售额为目标
这是店长的第五要务,创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。
(2)菜品一定要保持鲜度
店内的菜品在库品数量方面不但要适度,最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时推销或写申请报损。
(3)提高工作人员的工作效率
为了要达成目的必须
a、将人员的结构压至最低;
b、工作分配及指示应确实;
c、提高服务员的服务水准与工作效率。
(4)每年必须开发30%的新客户,业绩需递增。
二、店长的职能
1、必备的资质
(1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与***。
(2)积极:积极地面对所有事物,这是企业发展时最需要的店长。
(3)开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长。
(4)感性:现在最流行的话是“感性”,不仅是对商品、商品的陈列或谈话上,店长也应感性,充满爱心。
(5)协调能力:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。
(6)责任感:店长被委托了若干名部属及几百万元的商品,没有强烈的责任感绝对不行。
(7)不屈不挠的精神:一