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文档介绍：现代食品安全检测技术
授课老师:张珍林
生物与制药工程学院食品工程教研室
现代食品安全检测技术
第四章
食品添加剂检测
第一节食品添加剂概述
第二节防腐剂分析检测技术
第三节抗氧化剂分析检测技术
第四节甜味剂分析检测技术
目录:
第四章食品添加剂检测
第五节合成色素分析技术
第六节发色剂分析检测技术
第四章食品添加剂检测
学****目标:通过本章学****进一步熟悉食品添加剂的定义和分类,了解食品添加剂的生产和市场概况、使用规范、过量使用食品添加剂的危害,掌握常见食品添加剂的分析检测方法。
§1 概述
一、食品添加剂的定义和分类
按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品添加剂的定义为“为了改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或者天然物质。”
该法还规定了食品强化剂的定义是“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂”。
第四章食品添加剂检测
目前我国允许使用的有22类1500种(世界现在有4000多种),具体分类如下:
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它。
都制订了相应的国家标准《食品添加剂使用卫生标准》。
第四章食品添加剂检测
,不影响食品的感官性状,对食品的质量及风味不发生不良影响。
,而达到提高食品品质量的显著效果。
第四章食品添加剂检测
,粗制滥造, 欺骗消费者。
如:异味蛋糕:以黄色素代替鸡蛋,糖精代替沙糖,化肥(碳酸铵、硫酸铵)代替小苏打,所制蛋糕氨味浓,故称为异味蛋糕。
三精汽水(糖精、色素精、香精)。
第四章食品添加剂检测
,并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。
,其生产受到严格的监督。
,有利于监督。
第四章食品添加剂检测