文档介绍：茶叶按发酵程度分为:绿茶(不发酵)、白茶(不发酵或轻微发酵)、黄茶(轻微发酵)、青茶(半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)【普洱茶生茶(不发酵)普洱熟茶(后发酵)】
按照干燥方式的不同,绿茶分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。
乌龙茶按照地理位置不同分为四大类:闽北乌龙(福建武夷山一带)、闽南乌龙(福建安溪一带)、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙又分为:闽北水仙和武夷岩茶两类。其中武夷岩茶在历史上的四大名丛是:大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠;目前的三大当家品种是:大红袍、水仙(福建建瓯一带)、肉桂。
闽南乌龙代表有:铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙、平和白芽奇兰、邵安八仙等。
广东五龙代表有:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单丛、岭头水仙等。
台湾乌龙代表有:冻顶乌龙、文山包种、东方美人、高山茶、梨山、阿里山、人参乌龙等。
大红袍母树只有6棵,生长在武夷山风景区内九龙窠(ke)的悬崖峭壁上。树龄至少有360年。
红茶分为:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。正山小种红茶属于小种红茶,产自福建武夷山桐木关一带。
世界四大高香红茶:祁红(安徽)、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶、阿萨姆红茶。
黑茶的主要品种有:湖南黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶、四川边茶。
湖南安化黑砖茶有“金花”者为上品,金花学名:冠突散囊菌。
较知名的黄茶品种为:湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”;四川雅安的“蒙顶黄牙”;安徽霍山的“霍山黄芽”
古有文人七件事:琴棋书画诗酒茶;老百姓有开门七件事:柴米油盐酱醋茶。茶是唯一一件既是雅文话又是俗文化的事物。
陆羽《茶经》中有言“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”《神农本草经》中记载“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”相传茶是由神农为天下众生尝百草时发现的。
陆羽字鸿渐。一生嗜茶精于茶道,以著世界第一部茶叶专著《茶经》文明于世,被誉为“茶仙”、尊为“茶圣”、祭为“茶神”。
有文字记载茶的发源距今已有五六千年的历史。
茶花一般10月到第二年1月开放,11月比较多,颜色以白色居多,捎带芳香,花瓣以5-7瓣居多。
茶树果实为蒴果,形状有球形、肾形、三角形、梅花形等。
茶叶的生物学特征:1、叶子周边有锯齿,锯齿一般在16-32对之间,靠近叶片底部没有锯齿。2、有明显的主脉。3、叶脉呈一个闭合的网状系统:侧脉延生到2/3以后往上弯曲,跟上面的侧脉连到一起,这样形成一个闭合的系统。4、嫩叶背面有绒毛。
《华阳国志》是第一部以文字记载茶的典籍。
茶叶的特征性成分:茶多酚(涩)、咖啡碱(苦)、茶氨酸(鲜爽)。
氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数是: 。也就是说氨基酸含量的多少直接决定了绿茶的品质。
温度、光照与茶多酚的含量成正比;温度、光照与氨基酸的含量成反比。
沱茶最早产于云南下官。
中国人祖先饮茶分了四个阶段:生吃药用-> 熟吃当菜-> 烹煮饮用-> 冲泡品饮。
中国十大名茶:君山银针(黄茶。湖南岳阳) 洞庭碧螺春(绿茶。江苏苏州) 西湖龙井(绿茶。浙江杭州) 黄山毛峰(绿茶。安徽黄山) 庐山云雾茶(绿茶。江西庐山) 信阳毛尖(绿茶。河南) 六安瓜片(绿茶。安徽) 安溪铁观音(乌龙茶。福建) 武夷岩茶(乌龙茶。福建武夷山一带) 祁门红茶(红茶。安徽)
武夷岩茶的品种有?
大红袍、