文档介绍：天之椒子
相传三皇五帝时期,地处白龙江沿岸、武都与文县接壤之地的临江小镇,居住着一对勤劳的小夫妻,椒儿和花秀。有一年,神农到临江察访庶民生活,碰巧在他们家吃饭,只觉得家常菜中别有一股芳香醇麻气味。仔细一问,才得知里面放有一种从“宝树”上采回晒干磨成细末做成的香料。之后,神农亲自上山去找寻小夫妻口中的“宝树”,做了一番细致的观察,总结出“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑,禀五行之精”的特点,并分别取花秀和椒儿名字的第一字,为树命名,花椒由此而来。
传说
花椒简介
花椒主要成分
花椒药理作用
花椒的中药功效
花椒的应用
花椒
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花椒起源于中国,属芸香科多年生灌木或小乔木,一般有红花椒和青花椒,两个属于不同的品种,红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓。
先秦时期,花椒已经在中国一些地方生长并采摘使用。花椒见于《诗经》、《楚辞》、《山海经》,及晋人常璩所著的《华阳国志》等典籍。
花椒简介
花椒的果实长在树上,先开小花,再结果实,刚结的花椒是绿色的,上面有麻点,随着花椒的长大,逐渐变成红色,籽粒是黑色,成熟是外皮裂开,,给采摘带来困难,可用两个陶瓷碗,扣住花椒,一捋,这样也会将一些花椒叶摘下,,都可食用.
花椒简介
花椒主要成分
花椒各部位含有挥发油、生物碱、酰***、木质素、香豆素、甾醇和脂肪酸等多种结构类型次生代谢产物,其中以挥发油、生物碱、酰***为最主要成分
挥发油
挥发油在花椒果实、叶、花和根皮等部位均含有,果实中含量尤其丰富。是花椒中的主要香气成分。挥发油中分离出的主要组分为以单萜类物质,其他还有烯烃类、醛类、醇类、***类、酯类
花椒主要成分
挥发油的提取----超临界流体萃取法(supercritical fluid extraction, SFE)
原理:超临界流体(supercritical fluid, SF)是指某种气体(液体)或气体(液体)混合物在操作压力和温度均高于临界点时,使其密度接近液体,而其扩散系数和黏度均接近气体,其性质介于气体和液体之间的流体。充分利用超临界流体兼有气、液两重性的特点,在临界点附近,超临界流体对组分的溶解能力随体系的压力和温度发生连续变化,从而可方便的调节组分的溶解度和溶剂的选择性来提取有效成分
优点:可防止挥发油氧化热解及提高品质
花椒主要成分
酰***——大多为链状不饱和脂肪酰***,以山椒素为代表,为花椒麻味物质的主要成分
辣味随分子尾链的增长而增加,在n—c9左右达到最高峰,然后陡然下降;尾链如无顺式双键或支链时,n-c12以上将丧失辣味;若链长虽超过n—c12但在位邻近有顺式双键,则还有辣味且尾链中顺式双键越多辣味越大
花椒主要成分
花椒中的酰***类物质为何会产生麻味?
酰***基上氮原子的孤对电子在3个原子上是不定域的,因此,它不容易与其它原子形成普通共价键。又因氨基氮上连了一个脂烃基RCH2-,脂烃基对氨基氮产生斥电子效应(RCH2→NH-),使氮原子上的电子云密度增大;其次酰***基中的C=O键与脂肪链上的C=C键形成共轭,使电子云向氧原子方向移动,使整个基团电子云密度增高,与质子结合力强,因此,刺激舌黏膜及触觉神经而产生强烈的麻味
花椒主要成分