文档介绍：食物与癌症
上海中医药大学郭永洁教授
概说
在食物中既存在许多保护机体的营养素和抗癌成分,也可能存在致癌物或其前体。在癌症的发生、发展中,膳食因素既有重要的保护作用,也有重要的病因性作用。因此,研究膳食、营养与肿瘤的关系在探讨肿瘤的病因、找出肿瘤防治措施方面占有极其重要的地位。
一、致癌的食物因素
食物能量:过多的能量摄入可促进癌症的过程。高能量摄入刺激肾上腺激素释放,这些激素可以导致炎症,而炎症可以刺激肿瘤的生长。
脂肪与脂肪酸:高脂和高胆固醇膳食与许多癌症呈正相关。
异黄***类化合物过量摄入促进乳腺癌发生
***的致癌性:是目前已知的最强致癌物,可诱发原发性肝细胞癌。
N-亚硝基化合物与人类胃癌、食管癌、鼻咽癌、脑癌、结肠癌及白血病等肿瘤的发生密切相关。
总之,食物致癌根据其来源可分为3类:①食物在一定储存条件下自身变化所形成的②食物在加工过程中或产生或添加的③食物受污染后所形成或残留的致癌物
食物有关致癌的举例
1、膀胱癌:
弱相关:咖啡、人造甜味剂和酒
强相关;吸烟、***化消毒饮水
2、乳腺癌:能量过多,酒摄入过多,久坐有关
3、子宫颈癌:叶酸缺乏
4、结直肠癌:脂肪、肉、酒摄入过高;纤维、叶酸过低有关
5、口腔食管癌:酒和烟草摄入高,腌制品过高,维生素和矿物质摄入量低有关
6、肝脏:肝炎病毒感染,酒精摄入高有关
7、肺:β-胡萝卜素补充剂(吸烟者)
8、卵巢癌:口服避孕药的服用呈负相关
9、胰腺和肺:吸烟和空气污染呈正相关
10、前列腺癌:与肉类脂肪摄入过高有关
11、胃癌:与烟熏腌制及幽门螺旋杆菌阳性有关
二、食物的抗癌因素
(一)食物
谷类:精制的谷类缺乏外层的纤维素和维生素,因而促进慢性疾病和癌症的发生。完整的谷类可能降低胃癌和结肠癌的危险性。
蔬菜和水果:富含维生素、矿物质和其他生物活性物质。
有关研究表明,摄入蔬菜水果与上皮癌特别是消化道和呼吸道癌症的危险性呈负相关,植物固醇能抑制化学诱导的直肠癌的发生,所含的叶酸和植物异黄***可发挥抗癌作用
(二)营养素
维生素:维生素E、维生素C和β-胡萝卜素有抗氧化性的抗癌作用。
维生素C的抗癌机制:①阻断致癌物亚硝基化合物的形成,减少致癌物的作用②阻止癌细胞的转化,使癌细胞生长受阻③阻止终致癌物的形成④对某些癌可能与其抗氧化作用及减少DNA加合物的形成有关⑤对于胃癌,可能通过抑制幽门螺旋杆菌而发挥减低胃癌危险性的作用。
维生素E的作用机制:主要是抗氧化,阻断致癌性的亚***化合物形成的能力。
维生素B族的作用机制:可能与黄素酶系统加强去***作用有关。