食品卫生与安全培训[精选PPT课件].pptx

文档介绍：June, 1998
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食品卫生与安全
长隆集团
June, 1998
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目录

引言
细菌学
收货与储存
制备, 烹煮, 供应
个人卫生
June, 1998
3
目录
保存方法
建筑与设备
虫害控制
清洁与消毒
法规
June, 1998
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引言
食品安全的重要性
保护
法律
公司信誉
June, 1998
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不良的食品卫生将导致:
食物中毒罚款,停业
食物浪費失业
顾客抱怨丧失信誉
June, 1998
6
细菌学
细菌:
单细胞生物
无所不在
肉眼无法看见
来源
June, 1998
8
***菌
产品变质
摄入过多仍可使肠胃不适
黏稠,异味,产气,变色
造成产品丢弃
June, 1998
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病原菌
引起食物中毒
不易辨识无感官标志
以指数增生(10-20分/代)
June, 1998
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细菌生长需要:
养分(食品)
温度 5 - 60C 
水份
空气/氧气
生长和存活