文档介绍：红酒的定义
红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
《圣经》中曾多次提到,葡萄酒的历史可追溯到公元前5000-6000年(约7000-8000年历史),在埃及法老坟墓中发现的壁画以及真实的酒瓶都可以证明这点。
葡萄发源于新石器时期濒临黑海的外高加索的小亚细亚以及格鲁吉亚和亚美尼亚一带,后来人们发现温带地区的气候更适合酿造葡萄酒,因而,希腊和罗马的葡萄酒在质量上都优于埃及葡萄酒。随着罗马帝国向意大利及欧洲其他国家扩张,罗马建立了很多葡萄园,很多都成为欧洲著名葡萄园。法国和意大利葡萄酒明显优于希腊和罗马葡萄酒,使得葡萄酒主要产地由地中海转向欧洲中心。
罗马帝国灭亡后,便进入了欧洲中世纪时代。中世纪时代,大多数葡萄园都落入教会手中,由修道院和僧侣掌控,葡萄酒在圣经中被比作“耶酥的血液”。只有波尔多地区的葡萄园没有由教会控制,并在英国的影响下成为英法贸易的中心。
从17世纪开始,随着玻璃制造工艺和酿酒工艺的技术进步,葡萄酒生产商可以让他们的葡萄酒陈年更久。和之前酿造后必须尽早饮用的葡萄酒相比,这些经得住陈年的酒很受欢迎。十七世纪下半叶,在Dom Pérignon修士的钻研下带着气泡的香槟酒出现了。
随着欧洲不断扩大其影响,美洲也沦为欧洲的殖民地,葡萄特别是酿酒葡萄和酿酒技术也跟着殖民者的脚步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亚等地,并很快被传到澳洲。
19世纪末叶,一场天灾横扫欧洲,葡萄根瘤蚜病害毁掉了整个欧洲3/4的葡萄园。葡萄根瘤蚜是一种可以在几年内摧毁葡萄树的害虫。幸运的是,美国品种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰,因而欧洲的葡萄酒生产商得以将欧洲品种葡萄嫁接到有抵抗力的美国品种葡萄上。
进入20世纪后,国际葡萄酒逐渐分为旧世界葡萄酒(主要指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家)和新世界葡萄酒(主要指美国、阿根廷、智利、南非、澳大利亚、新西兰等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家)。旧世界依靠其古老的传统、根深蒂固的葡萄酒文化,更重视原产地,而新世界却强调葡萄品种,按葡萄品种来划分葡萄酒,并诞生了很多知名品牌。
2、葡萄的品种
一、红葡萄品种:
Merlot 梅洛(美乐、梅鹿辄)
Sauvignon 赤霞珠
Franc 卡本内-弗朗(品丽珠)
Pinot noir 黑皮诺
Gamay 加美
Syrah(Shiraz) 西拉(设拉子)
Carmenere 佳美娜(智利之魂,原产波尔多,根瘤蚜导致绝迹)
Zinfandel 仙芬黛(加州主产)
Nebbiolo 内比奥罗(Italy)
Malbec 马贝克(阿根廷)
Barbera 巴贝拉(Italy)
Petit Verdot 小维儿多(源于France)
Merlot
产地:波尔多地区,200年前被发现
原产地:波尔多(Bordeaux)
特征:早熟、酒精度数高、圆润柔和、果香丰沛(红色水果)、香气发展快
樱桃
李子
玫瑰
sauvignon
产地:中世纪引进法国,波尔多地区
原产地:波尔多(Bordeaux), 朗格铎(Languedoc), 普罗旺斯(Provence)
特征:晚熟、高单宁、年轻时果香丰沛(黑色水果)、陈年能力强
黑茶藨子(醋栗)
龙胆
巧克力
丁香
franc
产地:来自波尔多历史最悠久的葡萄品种之一。
种植区域:卢瓦尔河谷(Vallée de la Loire)区域占主导地位的红酒品种。
产品:该葡萄品种因细腻的品质和它的酒香闻名。它酿出的酒强烈而经得起陈化,在卢瓦尔河谷地区特别广泛种植。举例来说,在波尔多地区,Cheval Blanc城堡所酿酒中该葡萄品种占有60%的成分。
同属家族:属于解百纳家族。
香堇
覆盘子
灯笼椒
辛香料
其他一些品种、如黑皮诺(pinot noir)、马贝克(malbec)、小维尔多(petit verdot)等
产地:古老的品种, 第一次出现在14世纪的高卢时代
原产地:(Bourgogne), (Vallée de la Loire), (Jura et Savoie), (Alsace-Lorraine)
产品:玫瑰红和红酒, 单品或者混合酿造. 产量决定质量: 所以不能选择太强健的植株. 含酒精量足够, 色彩丰富,构造佳,经陈化
起源:可能来源于西南部的凯尔西(Quercy)和卡奥尔(Cahors)葡萄种植区。
产地: 朗多克(Languedoc)西南,特别用于酿造卡奥西(C