2016-2017学年广东省八年级生物上册教案：第5单元第4章第5节 人类对细菌和真菌的利用 人教版（新版）.doc

文档介绍：教学内容
第五节人类对细菌和真菌的利用
教学目标
知识与技能
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品***的原因及食品保存的一般方法 

(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品,提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过学****和应用食品保存方法,提高学生分析解决问题的能力。

(1) 通过食品保存,培养同学关注生活现象。
(2) 通过实践活动,体验知识与技术在生产和生活中的作用。
教学重点
1、重点:细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
教学难点
2、难点:甜酒和面包的制作原理,生活中不同食品保存方法的选择。
教具准备
制作PPT
集体定教
分工备教
个性补教
引入新课
1、创设故事情境、导入新课:
提问:同学们,有没有吃过臭豆腐?那豆腐乳呢?想不想知道臭豆腐的来历? 清朝咸丰年间,有一个卖豆腐的叫王致和,家里很穷……
同学们听完故事,大家知道王致和的豆腐为什么会变“臭”吗?是什么让它变臭的呢?
从而引入细菌和真菌。
讲授新课
2、细菌、真菌与食品的制作
演示实验:发酵现象
指导学生观察发酵的现象(装置中是否有气泡冒出、气球是不是会胀大);
理解发酵的原理:
出示面包的照片,提出问题:利用酵母菌制作的面包,它们很松软,里边有很多小孔,为什么?吃一口面包没有酒的味道,这又是为什么?
其他的细菌、真菌与食品制作的关系:
种类
原理
应用
酵母菌
葡萄糖二氧化碳+ 酒精
制馒头、面包等
乳酸菌
葡萄糖乳酸
制酸奶、泡菜等
曲霉
淀粉葡萄糖
多种霉菌制酱、酿酒
醋酸菌
葡萄糖醋酸
制醋等
3、制作甜酒和面
通过课本实践制作,了解制作甜酒的一般步骤,指导学生回答几个问题:
(1)酒曲在制酒中的作用是什么?糯米在制酒过程起什么作用?
(2)制作过程中,为什么要将装置放在温暖的地方?
(3)制作过程中,为什么要尽量少打开容器?
(4)在糯米中间挖个凹坑的目的是什么?
(5)怎么样判断甜酒制作成功?
补充介绍制作面包的一般方法,完善学生的知识体系。
4、细菌、真菌与食品保存
提问:我们制作出来的这些食品能长期保存吗?怎么样才能保存得更久一些呢?
[认识食物保存方法,探究食物***原因]
图中一共有七种保存食物的方法:
蘑菇——脱水法;
腊肉类熟食——晒制与烟熏法;
果脯——除去水分;
咸鱼——腌制法。
上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理
盒装牛奶——高温灭菌
袋装肉肠——真空包装法,破坏需氧菌类生存环境。
肉类罐头——罐藏