文档介绍：第��卷第�期�茶叶通讯����.��.��.��
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漫话冷水泡茶�
刘淑娟’��钟兴刚����李彦����
��湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·������;�湖南省茶叶检测中心·长沙·��������
中国人喝茶已有近两千年的历史。客人来了奉�茶之茶汤内含物质丰富,汤色清澈透亮,滋味清爽,�
上一杯热腾腾的茶,是我国传统的待客方式,开水�香气清新怡人,冷泡的绿茶不受热泡法最佳饮用时�
泡茶成了大部分中国人饮茶的****惯。随着我国市场�间的限制,汤色更绿,滋味更为鲜爽。冷水泡茶半小�
经济的发展和国际化进程的加快,人们的生活方式�时茶叶中有效物质大部分进入茶汤,随着冲泡时间�
和工作环境有了非常大的变化。喝茶已不仅是为解�的延长,茶汤中的内含成分也越来越丰富。在室温�
渴,更是为健康,为文化,为修身。�下,冷水冲泡��小时茶汤不会出现异味,在冷水冲�
茶叶冲泡水温的选择,是茶叶冲泡讨论最为热�泡半小时到很长一段时间,我们可根据需要饮用茶�
烈的话题。早在十多年前,就有专家提出高级绿茶�汤。而热水冲泡茶叶时,以泡中高档绿茶为例,一杯�
冲泡水温以��。������为佳。近来,中国茶叶界不�茶在沸水冲泡�分钟左右口感较好,此时茶汤温度�
少专家指出冷水泡茶将是我国茶叶产业发展的热�在��。�左右,这个时候对于饮茶者来说茶汤太烫,�
点,对茶叶产业发展趋势提出了新的看法和见解。�不能在短时间内喝完,反之泡久了茶汤会变黄、变�
笔者曾以绿茶为例对冷水泡茶的特点和优势进行�涩,完全失去了中高档绿茶的风味。冷水泡绿茶则�
了一些研究和探讨,发现冷泡绿茶确实有其独到之�可以避免热水冲泡太久产生的叶底汤色发黄、滋味�
处,是一种值得推广的冲泡方法。�发涩等问题,冷泡半小时后茶汤即可饮用,滋味更�
冷水泡茶的特色主要体现在以下三个方面。首�加鲜爽,而且不受饮用时间的限制。如果出门在外,�
先,冷水泡茶对健康有益。笔者曾做过试验,绿茶用�我们可以在瓶装矿泉水或纯净水中依照个人口味�
冷水冲泡,茶汤中的茶多酚、咖啡碱溶出率比热水�加入几克茶叶,随身携带很方便。�
泡茶要小,氨基酸、黄***和多糖类物质的溶出率比�其三,冷水泡茶是茶叶市场发展的需求。目前,�
热水泡茶高得多。这对于血压高、有糖尿病的中老�我国名优茶消费主要在国内市场。要扩大绿茶消�
年人,可以有效地减少咖啡碱等物质的摄入,增加�费,进一步打开国际市场,就必须更好地满足国外�
氨基酸、茶多糖、黄***等有益物质的摄人量,相对热�消费者的消费****惯和喜好。据调查,美国等西方发�
水泡茶来说,可以达到降压和稳定血糖的目的。我�达国家****惯喝冷饮,这与他们的工作环境息息相�
国老年人口中高血压和糖尿病患者的比例有逐年�关。他们在办公区一般不允许喝茶,像我们每人办�
上升的趋势,但是一部分人在日常饮茶过程中并没�公桌上放一杯茶随时饮用更是不允许,他们只能在�
有了解这些知识的渠道,我们应该通过与客户沟通�固定的“��������”喝茶,一般“��������”时间只有短短�
加强消费者对茶叶与健康的认识,让他们更好更科�十几分钟,需要一杯茶冲泡加饮用的时间在