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文档介绍：第四章
食品安全
目录
第一节食品污染
第二节食源性疾病
第三节食品添加剂
第一节食品污染
王者以民为天,而民以食为天,能知天之天者,斯可矣。
-----班固.《汉书·郦食其传》
我们的食品安全吗???
食品污染是指食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中,由于环境或人为因素的作用,可能使食品受到有毒有害物质的侵袭而造成的污染。
食品污染分为可分为
生物性污染
化学性污染
物理性污染
一、生物性污染
细菌污染
病毒性污染
真菌和真菌***
寄生虫及虫卵污染
细菌污染
细菌是是食品污染最常见的有害因素之一。食品被致病菌污染后,在适宜温度、水分和营养条件下,大量繁殖分泌***,食用前不经加热处理会引起腹泻、呕吐、发热等食物中毒症状。细菌性食物中毒主要是动物性食品,如肉、蛋、鱼等。
引起食物中毒的细菌主要有沙门氏菌、葡萄球菌肠***、副溶血性弧菌、肉毒梭菌***、大肠杆菌、李斯特菌等。
案例:2013年6月10日广东东莞某工厂爆发大规模的员工食物中毒事件,100多名员工出现发冷、高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状;13日,四川眉山市一所学校386人陆续出现发烧、腹泻、呕吐症状入院救治;15日,广州经济技术开发区一家包装厂76名夜班工人纷纷出现上吐下泻和发烧症状。中毒主要源于某些人的“半熟”饮食****惯,如:吃半熟的鸡蛋或是生鸡蛋,半熟的牛排,纯生的沙拉等。
沙门氏菌
病毒性污染
常见污染食品的病毒有甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、口蹄疫病毒、狂犬病毒、流感病毒等,病毒性污染一般会引起人畜共患病。
乙型肝炎病毒