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文档介绍：饮食民俗概述
一、饮食民俗概述
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
(二)饮食结构和类型
(三)饮食的惯制
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
1、饮食民俗
指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的****俗。
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
2、成因
(1)经济原因——东种西牧;北方面食、杂粮,南方稻米为主
(2)自然条件——东南待客重水鲜,西北迎宾多羊馔
(3)民族原因
(4)宗教信仰——民俗是退化的宗教
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
3、形成阶段
追溯历史,人类饮食民俗文化经历了三个阶段
生食——生食、演变(腌制生鱼、生肉)
熟食——烤食、煮食(炒食)
烹调——主食和副食的不同配制(主食:稻米、小麦、玉米、高梁、小米等,副食:蔬菜、禽蛋、肉类等)
饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
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(一)饮食民俗、成因、形成阶段
3、形成阶段
利用自然火
人类饮食发展史上第一次突破:180万年前保留传播火
人工取火
人类饮食发展史上第二次突破:以盐为标志
(二)饮食结构和类型
饮食结构——
指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。
特色——地区特色和民族特色
主食——在我国,主要指粮食作物
菜肴——素菜和荤菜。
菜:蔬菜,肴:煮熟的鱼。
我国配制菜肴的原料有四类:蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品
饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
科学使用调味“四君子”
禽肉放蒜
贝类放葱
畜肉放椒
鱼类放姜
蒜能提味
禽肉放蒜
肉香味浓
易于消化
葱能祛寒
抵抗过敏
食贝避咳
也避腹痛
花椒助暖
还可祛毒
牛羊狗肉
更应多放
生姜缓寒
可解腥气
做鱼多放
可助消化
(三)饮食的惯制
1、日常生活的饮食惯制
2、岁时节日的饮食惯制
3、礼仪饮食惯制
4、信仰饮食惯制
5、私宴饮食惯制
6、健身饮食惯制