文档介绍：运动功能食品与健康
第一节功能饮料
如何增强人的体力和消除运动性疲劳,这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。功能饮料是继汽水、可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮料。功能饮料是以饮料为载体,添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等,且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。按国际饮料行业的划分,功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具有特殊保健功能的饮料。
运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用,也便于人们日常饮用,便于调解机体的代谢,促进体质的改善。
一、运动饮料和能量饮料的概念
能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料,多数充有碳酸气,但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能,可消除疲劳,恢复体力。
1. 补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。
2. 大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料
补充是一种较好的方式,对弥补运动过程中能量
的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。
3. 耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定,
预防低血糖的发生,进而延缓疲劳的发生。
4. 抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能
力。
(五)饮料的温度在10~13℃为宜
(六)饮料中不能含有兴奋剂物质
低温饮料能较迅速地通过胃,研究证实凉饮并不会引起腹痛。
如何选择功能饮料
(一)运动饮料的选择
1. 选择运动饮料要考虑到运动员的特殊营养需要
2. 选择运动饮料应考虑到项目特点
3. 体内丧失水分较多时,可选择以矿泉水为主的饮料
4. 体内酸性产物较多时,可选择碱性电解质饮料
二、抗疲劳物质
(一)麦芽油
从小麦胚芽中提取出来的油类,主要有效成分是二十八碳醇,少量的亚油酸,维生素E,胆碱和植物胆固醇。
长期服用麦芽油能够增加运动员的体力和条件反射,使反应灵敏。
现代研究表明,麦芽油中发挥主要作用的是维生素E和不饱和脂肪酸可有效的消除对细胞伤害严重的氧自由基,阻止不饱和脂肪酸的氧化,减少乳酸的堆积,增强对低氧条件下的耐力,扩张骨骼肌及心肌的毛细血管,改善侧支循环及心肌效率,促进肌糖原的合成及脂肪酸分解氧化供能。
(二)谷氨酸和天门冬氨酸盐
谷氨酸和天门冬氨酸具有降血氨的功能,能够预防运动员由于平时膳食中摄入大量蛋白质而引起的血液中氨浓度增高,有预防疲劳和促进体力恢复的作用,有效率高达80%甚至95%以上。
日本常用的天门冬氨酸盐一般每片含天门冬氨酸钾盐或镁盐各75毫克,每日服3次,每次服2片。