文档介绍：餐饮部
餐饮部带给顾客意外惊喜创意
-暨管理案例分享
带给顾客意外惊喜流程分类:
迎宾员
传菜员
看台服务员
管理人员
管理工具案例
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迎宾员
找不到目的地的客人来到餐厅很着急
基本处理辩方法
主动询问客人需要到达那
个地方,并做指引。
3
发想/发现可以给客户意外惊喜的地方
在不忙的情况下可送客人前往,在途中可以向客人介绍景区的其他娱乐项目。
请客人不要着急先坐下休息,随即送上一杯热茶。
再联系该服务点的服务员亲自过来迎接客人。
4
赶时间的客人,需要尽快用到餐?
优先,尽量提供快速服务。
基本处理辩方法
5
惊喜方案
1、赶快引领客人入座,并快速介绍菜品,点好菜后体贴的告之客人,会通知厨房优先出他的菜,随后告之整个流程的工作人员,尽快为客人出菜,所有的服务都尽量快速完成。2、在上完菜之后,知会客人一声,因为您比较赶时间,所以您需的一切都是优先为您办理的,希望没有耽误您的时间,再离开。3、询问客人是否需要事先办理结账手续。
6
帮助手上拎很多东西的客人
主动上前帮客人接过
手上的物品,并帮助客
人存放起来,请客人放心,
当客人离开的时候我们会
将东西全数的交还给他
7
为进入餐厅后,在左顾右盼的客人,创造惊喜服务
1、帮助客人提出的各项问题,并做引领及跟踪服务。2、如果自己不能办到的, 一定协助客人找领导进行解决,到客人满意为止。
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服务员如何带给顾客意外惊喜
能够直接称呼客人姓氏或职称
1、日常工作中多关心、关注客人,通过客人之前的交流来获取信息,在服务过程中就明白客人的身份,之后的每个服务环节就可称客人的职务:如郭总您好!为您加热茶。
2、老顾客现再次光临时能够叫出客人的职务及姓氏,并且记住客人用餐的特殊要求。
3、下次客人到来时,直接询问您还需要上次的某某菜品吗?
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客人已经不胜酒力了,但是还有另外的客人在劝酒
要求服务员在服务过程中学会观察客人,尽量提供多一些帮助。小心提醒客人是否需要备假酒或是需要醒酒的食品。切忌在没得到客人的认可下不能再次斟酒。
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