文档介绍：第七章蛋白质的酶促降解、
氨基酸代谢及蛋白质生物合成
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本章着重讨论蛋白质在机体内的降解、氨基酸的分解和合成的共同代谢途径以及蛋白质的合成。
第一节蛋白质的营养作用
一. 蛋白质的生理功能
1、维持细胞组织的生长、更新和修补
2、参与多种重要的生理活动
酶、多肽激素、抗体、调节蛋白、肌肉收缩、血液凝固、胺类神经递质等
3、氧化供能:()/g蛋白质
脂肪:39/ 1 g kJ (9kcal)
葡萄糖:17kJ/ 1 g (4kcal)
食物蛋白质的互补作用: 营养价值较低的食物蛋白质合理搭配、混合食用,从而互补必需氨基酸的不足,提高蛋白质营养价值的作用。
如:谷类蛋白质:赖氨酸少,色氨酸多
豆类蛋白质:赖氨酸多,色氨酸少
2、氮平衡
氮的总平衡:摄入氮=排出氮(正常成人)
1、生理需要量
成人:分解20g/日
最低需30-50g/日
我衡:摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾病))
正氮平衡:摄入氮>排出氮(儿童、孕妇和恢复期病人)
二一、蛋白质的需要量
氮平衡(nitrogen balance):摄入氮=排出氮,即氮的“收支”平衡,反映正常成人的蛋白质代谢情况。
蛋白质的消化:特异蛋白水解酶作用
第二节蛋白质的酶促降解
1、蛋白酶(Proteinase):肽链内切酶,能水解肽链内部的肽键。
二、蛋白质酶的种类和专一性
胃蛋白酶:水解由芳香族氨基酸氨基形成的肽键,
色、苯丙、酪、蛋、亮。
胰蛋白酶:一种丝氨酸蛋白酶类,活性中心是含有丝氨酸和组氨酸,能水解由碱性氨基酸的羧基形成的肽键,精、赖。
胰凝乳蛋白酶:可水解由芳香族氨基酸的羧基形成的肽键,苯丙、酪、色。
弹性蛋白酶的特异性较低,能水解由脂肪族氨基酸形成肽键。
肽键内切酶广泛存在于植物种子、块茎、叶、果实中,有些植物组织含有特殊的蛋白酶;番木瓜的乳汁中含有木瓜蛋白酶;无花果乳汁中含有无花果蛋白酶;菠萝的叶子和果实中含有菠萝蛋白酶;食虫植物中有分解蛋白质的酶。
植物组织中蛋白酶的水解作用以种子萌发时最旺盛。
外源蛋白质经动物蛋白酶作用后,变成短链的肽和部分游离的氨基酸。
胰蛋白酶原
胰蛋白酶
六肽
+
弹性蛋白酶原
弹性蛋白酶+ 碎片
胰凝乳蛋白酶原
α-胰凝乳蛋白酶+二肽
羧基肽酶原A
羧基肽酶A + 碎片
肠激酶
自身催化
肠激酶启动的酶原激活
B
B
消化道内几种蛋白酶的专一性
(脂肪族)
胰凝乳蛋白酶
胃蛋白酶
弹性蛋白酶
羧肽酶
胰蛋白酶
氨肽酶
羧肽酶
R1=Phe. Trp
Phe苯丙
Tyr酪
Trp色
Arg精
Lys赖
2、肽酶(Peptidase):又称肽链外切酶,这类酶可从多肽链的游离羧基端或游离氨基端一个一个地或两个两个地将肽链水解成氨基酸。
羧肽酶:作用于羧基端的水解酶。
羧肽酶A:水解以各种中性氨基酸为羧基末端的肽键;
羧肽酶B:水解以赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸为羧基末端的肽键。
氨肽酶:水解氨基末端的肽键。