文档介绍：绪论
一、概念
简单地说就是研究生命的化学,是利用化学的理论和方法来研究生物的化学组成和生命活动过程中的化学变化及其规律的科学。目的是阐明生命现象的化学本质。
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内容
(1)研究生物体的化学组成:有机物、无机物和水;
(2)研究组成生命的物质的结构和功能;
(3)研究生命活动过程中的化学变化和规律
(4)新陈代谢的调控
(5)遗传信息的贮存、传递和表达
(6)蛋白质、核酸与生命现象的关系
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近代生物化学的发展
植物生化动物生化微生物生化病理生化
农业生化生物化学分支食品生化
无机生化有机生化生理生化临床生化
细胞工程基因工程发酵工程蛋白质工程酶工程
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四、生物化学在工农业等方面的重要意义
1、工业上:工业污水处理、食品发酵、制革等
2、农业上:农作物病虫防治、转基因农作物等
3、畜牧业:克隆“多莉”羊
4、医药卫生:临床上要测定许多生化指标,如血糖测定、肝功化验、尿蛋白沉淀等等都离不开生化。基因芯片。
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第三章蛋白质化学
、蛋白质的重要性和一般组成
什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
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蛋白质的生物学重要性
2. 催化
3. 运输
4. 运动
5. 抗体
6. 干扰素
7. 遗传信息的控制
8. 细胞膜的通透性
9. 高等动物的记忆、识别机构
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蛋白质的化学组成
蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外,还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:
N的含量平均为16%——凯氏(Kjadehl)定氮法的理论基础。
碳 50% 氢 7%
氧 23% 氮 16%
硫 0—3% 其他微量
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蛋白质含量的测定: 凯氏定氮法 (测定氮的经典方法)
优点:对原料无选择性,仪器简单,方法也简单;
缺点:易将无机氮(如核酸中的氮)都归入蛋白质
中,不精确。
一般,样品含氮量平均在16%,取其倒100/16=,即为蛋白质换算系数,其含义是样品中每存在1g元素氮, 蛋白质);
故:
※蛋白质含量=氮的量×100/16=氮的量×
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氨基酸—— 组成蛋白质的基本单位
氨基酸的结构特点
存在自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属 L-氨基酸(甘氨酸除外)。
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氨基酸的结构特点:
(1). 与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基,因而称为α-氨基酸
(2). 除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子,所以:
。
-型和L-型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。
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