茶健康与营养幻灯片.ppt

文档介绍：屠幼英博士、教授
0571-88982753 ********** ******@zju.
(浙江大学农业与生物技术学院茶学系)
茶的健康与营养
主要内容
茶的功能成分
六大茶类的功效
茶对癌,降脂,心血管病和心理疾病的研究现状
108
今年20、明年18
草木中人
一、茶的功能成分
4
茶叶的主要化学成分
茶叶
水分75%
干物质25%
有机物
93-96%
无机物4-7%
含N化合物
无N化合物
其他
蛋白质20-30%
氨基酸1-7%
生物碱2-5%
茶多酚20-35%
有机酸1-3%
碳水化合物20-30%
脂类8%
%
-%
%
水溶性部分2-4%
-3%
酸溶
非酸溶
目前分离的主要茶功能成分
茶多酚(Tea polyphenols, catechins)
茶黄素(Theaflavins)
茶氨酸(Theanine)
茶多糖(Tea ride)
茶皂素(Tea saponin)
咖啡因(Caffeine)
茶色素(Tea pigments)
6
健康五要素
身体健康
智力健康
情绪健康
精神健康
社交健康
茶为全人类健康的良友
7
白茶
黄茶
黑茶
乌龙茶
红茶
绿茶
二、六大茶类的功能
9
乌龙茶的保健功能
减肥:对单纯性肥胖的102例经乌龙茶龙茶治疗后,其减肥总有效率为64%;
美容作用: 2l-55岁的健康女性,每人每天饮用乌龙茶4克,连续饮用8周,面部皮脂的中性脂肪量减少17%。保水率从94%提高到129%;
降低血压、减少中性脂肪及胆固醇;
抗突变、抗肿瘤、抗癌。乌龙茶等有阻断N-亚硝基化合物合成,平均阻断率为65%, 对N一亚硝基码啉体外形成,平均阻断率为55-89%。
减肥
抗癌
降脂降压
美容
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白茶的保健功能
白茶可以抗菌,如抑制葡萄球菌和链球菌感染、对肺炎和龋齿的细菌具有抗菌效果;
具有解毒、退热、降火等神效;
2009年德国拜尔斯多尔夫股份公司认为白茶中自然生成的化学物质能分解脂肪细胞,并阻止新的脂肪细胞形成,防治肥胖症.