文档介绍：叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究
第27卷第1期
2007年2月
林产化学与工业
ChemistryandIndustryofForestProducts
LIDa-jing
叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究
李大婧,一,方桂珍,刘春泉,于家鹏
(,黑龙江哈尔滨1501340;
,江苏南京210014;
,黑龙江哈尔滨150040)
摘要:研究光,热,酸,碱,金属离子,
表明,光对叶黄素酯和叶黄素的稳定性影响很大,,%,而放
置在暗处保存率基本不变;叶黄素酯和叶黄素对热较稳定,但随着温度的升高和加热时间的延长,保存率下降,降解速度
加快;在相同的光,热条件下,叶黄素酯的稳定性优于叶黄素,叶黄素以与脂肪酸结合的形式存在,稳定性更强;强酸性条
件对叶黄素酯和叶黄素有一定的破坏作用,而其在中性,碱性条件下较稳定;Fe",Fe",cu¨对它们的破坏作用较强,
保存率下降较多,而zn",Mg2,Ca2,K,Na对它们基本无影响;氧化剂H2O2对其有轻微的破坏作用;还原剂
Na2SO,对叶黄素酯和叶黄素影响不大,Vc可以使它们降解,与,,c共存叶黄素酯的降解程度比叶黄素大.
关键词:叶黄素酯;叶黄素
中图分类号:TQ91;Q562;:A文章编号:0253—2417(2007)01—0112—05
StabilityofLuteinandItsEsters
LIDa-jing一,,,
(,CollegeofForestry,NortheastForestryUniversity,Harbin150040,CMna;
,JiangsuAcademyofAgriculturalSciences,Nanjing210014,China;
,NortheastForestryUniversity,Harbin150040,China)
Abstract:Stabilitiesofluteinanditsestersagainstlight,heat,acid,alkali,metalions,oxidantandreductantwerestudied.
Resultsshowedthatbothluteinandluteinesterswereunstableagainstlight,
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