1 / 58
文档名称:

食品化学复习.ppt

格式:ppt   大小:1,644KB   页数:58页
下载后只包含 1 个 PPT 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

食品化学复习.ppt

上传人:读书之乐 2024/5/10 文件大小:1.61 MB

下载得到文件列表

食品化学复习.ppt

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【食品化学复习 】是由【读书之乐】上传分享,文档一共【58】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食品化学复习 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。食品化学:用化学的理论和方法研究食品本质的科学,它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究,阐明食品的组成、性质、结构和功能以及食品成分在贮藏、加工和运输过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。食品化学、食品微生物学和食品生物化学是食品科学与工程专业的三大专业基础课。*食品化学复****食品化学即是研究食品的组成、结构、功能及其变化规律,从分子水平认识食品的一门科学。*食品化学复****食品无知分类 按食品物质的来源分类*食品化学复****按在食品中的含量*食品化学复****一般的研究方法为:①确定代表优质食品特征的相关性质→②找出影响这些食品质量与安全的化学与生物化学反应→③弄清相关的化学与生物化学反应是如何影响食品质量与安全的→④将这些知识应用于食品加工与贮藏过程中。*食品化学复****食品化学复****五、水分活度不同种类的食品即使水分含量相同,其***变质的难易程度也有明显的差异。食品的品质和贮藏性能与水分活度有密切的关系。水分活度的定义:食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度AW(wateractivity)可表示为:一定温度下样品水分蒸气压与纯水蒸气压的比值;用公式表示即为:aw=p/p0其中:aw:水份活度;p:样品中水的蒸气分压p0:同温纯水蒸气压;*食品化学复****注意:,食品体系一般不符合这个条件,因此上式严格讲,,因此,aw的值在0~1之间。。*食品化学复****六、水分吸湿等温线 MoistureSorptionIsotherms定义:在恒定的温度下,食品的水分含量(用单位干物质质量中水的质量表示,***/g干物质)与它的水分活度之间的关系图称为吸附等温线(简称MSI)。*食品化学复****怎样饮用水才安全?。 。 ; ,饭后不宜马上喝水; ;不要等渴了再喝水; ; ,切忌烫,冰。 ,宜慢饮 ,但过度的话,会水肿 ,易眼肿 ,节约用水有保障*食品化学复****

最近更新

最新北京市朝阳区初三二模化学试题word版含答.. 8页

建设工程施工安全标准化管理资料第七册 21页

工程项目管理公司经理述职报告 8页

小学四年级传统文化试卷(带答案) 21页

学年高一上学期10月月考试题 物理 Word版含答.. 10页

第五单元马克思主义的发生、发展与中国新民主.. 19页

四川省乐山市犍为县市级名校2024届中考生物全.. 19页

北师大版六年级数学上册期末试卷(含答案) 8页

初中英语初高衔接动词的时态和语态专项练习(附.. 9页

内墙施工方案范本大全 6页

2024年防疫员年度考核个人总结范文(通用6篇).. 13页

2024年防溺水责任书15篇 23页

2024年防汛抗旱应急预案(通用8篇) 26页

【期中试卷】高一物理必修一期中考试试题及答.. 14页

2024年销售部门月度工作计划(精选16篇) 35页

CAD高级工程师必须掌握的试题 5页

21年主管护师考试真题及答案6篇 22页

2024年销售年度个人工作计划范文 16页

2024年陕西省西安市国际港务区铁一中陆港初级.. 25页

2024年部编版五年级下册语文期中综合检测试卷.. 7页

2024年装饰质量岗位知识试卷和答案整理版 25页

2024年电信用无源器件市场前景分析 3页

2024年海南省人民医院医护人员招聘模拟试题及.. 3页

2024年销售内勤年终总结集合七篇 17页

2024年销售代表个人求职简历 4页

Nafion膜的修饰及其用作质子交换膜的研究 26页

2023年温州中学自主招生考试数学试卷含答案 11页

2023年干部监督工作汇报 干部监督室工作汇报 6页

公司专检报告(导地线) 11页

注浆堵漏施工方案 8页