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维生素B2正确答案:B76、植物性食物中,优质蛋白质的来源是()。A、植物油B、大豆C、粮食D、水果E、蔬菜:..B77、肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为()。A、可挥发性氮B、挥发性总氮C、挥发性水解氮D、挥发性盐基总氮E、挥发性碱基氮正确答案:D78、植物性食物的优质蛋白质来源是()。A、粮谷类B、蔬菜、水果类C、奶类D、豆类E、蛋类正确答案:D79、,,,,()。A、蛋氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、赖氨酸E、色氨酸正确答案:D80、无剩余食物实验室诊断根据时的流行病学调查资料,是否可作为判定食物中毒的根据()。A、没有明确的说法B、可以C、视情况而定D、不可以E、上级部门决定正确答案:B81、肉毒梭菌主要污染的食物有以下几种,除了()。A、鲜牛奶B、腊肠:..、鱼罐头D、臭豆腐E、豆豉正确答案:A82、下列哪项为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标?()A、TVBNB、碘价C、K值D、过氧化物值E、三甲***正确答案:A83、乳牛患布氏杆菌病,其奶如何处理?()A、低温保藏后食用B、冷冻保藏后食用C、巴氏消毒后可食用D、放弃E、消毒后放弃正确答案:C84、与暗适应能力无直接关系的因素为()。A、进入暗处前光照射时间的长度B、进入暗处前光照射波的波长C、进入暗处前光照射波的强度D、机体内维生素A营养水平E、眼球屈光度改变的程度正确答案:E85、下列哪项是用以判断铁减少期(ID)的指标?()A、运铁蛋白饱和度B、铁结合力C、游离原卟啉浓度D、血清铁E、血清铁蛋白正确答案:E86、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()。A、动物性食品、凉拌菜、水产品:..、淀粉类食品、剩米饭、奶制品C、海产品、受海产品污染的咸菜D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案:D87、癞皮病()。A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、维生素B1缺乏正确答案:A88、混溶钙池指的是()。A、人体内所有钙的总称B、除存在于骨骼和牙齿外的钙C、与柠檬酸或蛋白质结合形式的钙D、以离子状态存在的钙E、包括离子状态和与柠檬酸、蛋白质结合形式的钙正确答案:B89、单端孢霉烯族化合物是由哪种霉菌产生的()。A、节菱孢霉B、镰刀菌C、青霉菌D、赭曲霉E、寄生曲霉正确答案:B90、产生AF***的真菌主要有()。A、寄生曲霉B、杂色曲霉C、烟曲霉D、构巢曲霉E、以上都不是正确答案:A91、每克脂肪在体内氧化可产生()。:..、、、4kcalD、、:B92、患者,女,妊娠5个月,血液化验结果血红蛋白为115g/L,为进一步了解其体内铁的储存情况,应选择下列哪一项化验指标?()A、红细胞游离原卟啉B、血清铁蛋白C、红细胞压积D、运铁蛋白饱和度E、血清铁正确答案:B93、下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素?()A、抗生物素B、植酸C、植物红细胞凝集素D、皂苷E、蛋白酶抑制剂正确答案:A94、某餐馆顾客在进食海蟹后6小时,突发上腹部阵发性绞痛,腹泻,粪便为水样或洗肉水样血水便,体温在37~39℃之间,回盲部有明显的压痛,最可能是何种细菌引起的食物中毒?()A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、变形杆菌正确答案:A95、母乳中哪种营养素高于牛乳?()A、蛋白质B、脂肪C、乳糖:..、钙E、铁正确答案:C96、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是()。A、维生素A、维生素B1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B1、叶酸、钙D、维生素B1、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙正确答案:B97、下列哪种食物中的蛋白质是优质蛋白质?()A、麦片B、面粉C、大豆及豆制品D、大米E、玉米正确答案:C98、除外哪项,均是高温环境人群对营养的要求?()A、适当补充钠、钾B、提高脂肪摄入量C、水溶性维生素需要量增加D、能量摄入增加E、蛋白质质优量足正确答案:B99、牛奶中含量较少的矿物质是()。A、钙B、钠C、钾D、铁E、磷正确答案:D100、下列哪种细菌可引起组***中毒?()A、肉毒梭菌B、莫根变形杆菌:..、葡萄球菌D、沙门菌E、大肠杆菌正确答案:B