文档介绍：膳食结构与膳食指南
同济大学医学院徐曼妮
膳食结构
一、膳食结构的类型
膳食结构(diet structure)是指膳食中各种食物的数量及其在膳食中所占的比例。
膳食结构划分的重要依据是动、植物性食物在膳食构成中的比例。
世界各国的膳食结构可分为四种类型
以动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式:欧美发达国家
动物性食物为主
谷类摄入量少: 60kg~70kg/年·人
动物性食物占比重很大: 270kg /年·人
谷物仅160~190g/d
动物性食物
肉类约280g/d
奶及奶制品 300~400g/d
蛋类 40g/d
能量摄入3300~3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130~150g
营养过剩型 高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维
营养过剩是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素
以植物性食物为主的膳食结构
发展中国家模式:亚非多数发展中国家
植物性食物为主,动物性食物为辅 谷薯类 200kg/年·人 肉鱼蛋 5kg/年·人
奶类不多
能量基本满足需要,蛋白质、脂肪摄入低
铁、钙、VA摄入不足
营养不良,体质低下
动植物食物平衡的膳食结构
以日本为代表
动物性食物与植物性食物比例适当
谷类 110kg/年·人 动物性食品 135kg/年·人,
谷类 298 g/d
加上薯类, 人均口粮484 g/d;
肉类 62 g/d
牛奶及奶制品 168 g/d
鸡蛋 39 g/d
鱼贝类 95 g/d
能量摄入量 2594kcal
碳水化合物、蛋白质、%、%、%
蛋白质83g/d
动物蛋白质占摄入量的45%
水产品蛋白质占动物蛋白质摄入量的50%
地中海膳食结构
意大利、希腊为代表
膳食特点:食用橄榄油
食用大量新鲜蔬菜
食海鲜食品,少食红肉
饮红葡萄酒
心脑血管疾病发生率很低
二、我国膳食结构的现状
①中国居民传统的膳食结构
高碳水化合物,高膳食纤维,低动物脂肪
②中国居民的膳食结构现状及变化趋势
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主,动物性食品为辅。
2002年,全国营养调查说明,我国居民膳食明显提高,城乡居民能量及蛋白质摄入量得到基本满足。肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白比例上升。
膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向改变。