清蒸韭菜.doc

文档介绍：蒸韭菜
做法:蒸
口味:咸鲜味
主料:韭菜200克、玉米淀粉(适量)、碱(适量)花生(炒半小碗)
调料:食盐(适量)、老抽(适量)香油(少许)
蒸韭菜的做法
材料集合图:
盆中放入大约1000ml的水,放入1小勺碱面,搅拌均匀(水与碱面的比例为100:1)
韭菜泡在放入碱的水中,浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的农药残留,又可以保护韭菜内的维生素C,防止韭菜变黑,变臭
浸泡完捞出来,沥干水分。洒少许盐,去除一部分韭菜的辛辣味
用手将韭菜稍微翻动一下,使盐与韭菜充分接触,腌制2分钟;将腌出的水倒掉
接着给韭菜码味儿,因为韭菜本身味道鲜香,洒少许盐和鸡精即可
将韭菜拌匀摊开,方便韭菜充分入味儿
把腌制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者腌制的时候切,防止营养流失
将韭菜段均匀的码在碟子内,撒上少许玉米淀粉,可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气,用手抓匀,这样蒸出来的韭菜颜色好,口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上,蒸出来的韭菜软塌塌的,颜色也不好
锅开后,韭菜上锅,大火蒸3~5分钟
蒸熟后,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可食用
防止韭菜变黑2要点:
1、用碱水浸泡韭菜10分钟,可保护韭菜中的维生素C,防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法,可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿,味道鲜香。
2、蒸之前,洒上适量玉米淀粉,可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。
《本草纲目》记载“正月葱,二月韭”就是说,2月生长的韭菜最适合人体健康。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春季容易阳气不足,尤其中老年人更容易阳气不足,饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西,帮助身体顺应自然。建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒,补充阳气。而且,春季人体