文档介绍：胚芽米
胚芽米是保留米的胚芽部分,其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义,所谓的“芽”,乃是生出新的生命的部分。米所具有的种种营养就集中在于此地,也可以说是营养的宝库。胚芽等于是米生命中重要的一部分,由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源,经过浓缩而贮存在胚芽部分,不久后便剥落在地,并藉此营养而萌发新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留,便是今日的胚芽米。或许有些人认为此种米并不稀奇,因为很早便有了糙米及七分碾白米。其实,糙米的成分虽很充足,而且也容易消化,但由于包围了一层坚硬的种皮(外皮),因此不但不美观,而且在炊煮时也颇费事,同时口感较粗糙。
维生素B1的发现与胚芽米
维生素B是在1910年,由东京大学铃木梅太郎博士首先发现的。他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似乎有效的米糠素。然而,在此阶段尚无法将此物质提炼为纯粹的结晶,因此无法获得学术界的充分认同。直到1929年,维生素B1才被以结晶的形式抽出,在那段时间,便积极展开各项实验。多次的试验表明,喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼,而且患“脚气病”的几率低。由此可知,在以纯粹的形式抽取之前,针对两者有效成分来评比,精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓。之后,胚芽米便便成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食。后来也陆续地成为陆军、海军的军粮,以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示,1929年首次食用胚芽米的海军,在次年(1930年)中,脚气病的患者逐减为五分之一。随后以维生素B理论的研究,使得胚芽米逐渐普及到各地。
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胚芽米与白米的营养比较
(以下的数值都是一百公斤米中的含量。单位为毫克)
胚芽米白米相比功效
蛋白质 7100 5470
脂肪 30200 600
糖分 70520 65400
灰分 1240 340 能够使肌肉结实
食物纤维 1000 300 帮助肠胃蠕动,去除宿便
钙质 21 17 净化血液,形成骨骼
磷 332 186 形成脑神经必要的成分,并且能使记忆良好
铁 2 1 防止贫血,制造红血球的成分,对强化骨骼与细胞有帮助
镁 75 60 对于骨骼细胞的强化有帮助
vitB1 500—120 54 不足时会引起脚气、消化不良、疲劳、脑力会迟钝
vitB2 66 33 不足时成长会停滞,并且会引起口角炎、口内炎、舌炎
泛酸 1520 750 不足易患皮肤病
叶酸 20 16 缺乏时易患贫血,白血球减少症。也被使用于治疗肿痛
vitB6 620 37 多含于胚芽、酵母,被应用于治疗酸毒症
vitK 10000 1000 不足将引起血液凝固
vitL 少许无不足会引起用乳的不足
vitE 少许没有不足会导致不妊症,以及男人精力不足
芋酸 4100 1000 不足会引起皮肤病、肺炎、下痢、神经痛
生物素 12 8 不足会引起脱毛、步行困难
肌醇 12400 114 能够使肠胃的运动正常
吃胚芽米的十三大好处
(1)能排泄体内的有毒物质。
(2)辅助其他营养素的吸收。
(3)培育对人体有益的细菌。
(4)合成维他命。
(5)抵制对人体有害的恶菌。
(6)缩短粪便通过肠内的