文档介绍：XX酒楼整体策划方案
一、市场背景和经营分析
1、据调查显示:至2011年中国各派菜系、味型在昆明的占位布点基本完成,消费市场日臻成熟,食客的消费行为由感性转向理性,消费动机变得复杂,单纯的一菜一景盈利模式步履艰难。
2、变物质需求为精神需求是目前餐饮服务行业创新经营的热点,充分打动食客的情感、心理层面的需求,从而将这种需求转化餐厅的销售需要。
3、个性文化的营造是今后餐饮市场发展的主流,即凸显餐厅自身从视觉达成、文化理念、管理模式、服务模式的独特性和与市场同类餐厅的有效区隔,形成自己的文化氛围,充分细分化、人性化、个性化。
4、餐厅品牌形象越来越重要,在消费者选择消费目标时,餐厅相关信息是否在第一时间里出现在消费者的心智里,并排列在有利位置,进而促动消费。在某种程度上消费者对餐厅的品牌好感度决定其是否前往消费。
策划**********
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5、XX目前经营分析:
A、门面招牌不突出。
B、就餐高峰区,一楼上座率为80%,二楼上座率仅为40%,翻台率为20%。
C、对周边多个小区宣传不到位,如:红树湾小区、青青小镇、金盾小区……等等,是影响上座率的首要问题。
D、店内总体就餐气份分散,需要营造温馨环境。
E、没有个性的美食文化。
基于以上5点,我们制定本餐厅以下的发展战略。
XX商圈
1、第一阶段用6个月(即2012年6月至20013年4月)把餐厅做西片区(滇池)具有一定影响力的餐厅;
第二阶段用6个月(即2013年5月至2013年11月)做成本片区最具竞争力的餐厅;
第三阶段用6个月(即2013年12月至2014年6月)快速抢台市场,做成昆明餐饮市场的品牌餐厅(具有完整的管理体系和加盟体系)。
2、打造成昆明乃至云南最具文化个性、最具餐饮气质、最具时尚品味的餐厅。
3、深入挖掘“XX”饮食文化,如:手撕鹿肉历史、营养价值等等,唱导“绿色、生态、卫生、安全、健康”的消费理念,树立优良品质的主题餐厅形象,赋予食客丰满的心理、情感、精神上的享受需求。
二、战略描述
餐厅名字修改建议:
XX酒楼——食尚坊(或XX品味——美食坊)
以滇味为本,和食客的饮食****惯一致,容纳川滇黔经典流行菜品,为食客提供多样化及超值的美味享受:快乐、轻松、愉悦、时尚的主题表现,赋予食客情感和精神上的多重附加值享受。
包房名字定位:
名字传递快乐、喜庆、轻松、和诣的精神内涵;建议用诗意文化厚重,赋予食客更多的想象空间包房名称如:百合轩、清莲轩、万寿阁、同乐苑等等;
 
相应表现形式:
1、在包房门上用新型材料作为设计元素,用浮雕的形式来表现快乐、时尚的情感,与包房名字内涵一致;
2、就餐时播放一些温馨音乐和企业介绍、菜品介绍背景音乐,使之成为宣传餐厅的广告载体和窗口;
三、个性定位
从员工到食客,从服务到管理,从内部到外部,从精神到物质,我们营造出充分的时尚快乐的主题氛围,从而形成餐厅极具竞争力的企业文化核心优势。
1、企业心智文化理念系统的建立与表现
·统一管理
·统一精神面貌
·统一XX文化
2、新型营销管理系统的建立
·企业OA的利用
·数子化点菜系统应用apple电子菜谱;案例:伊天园
3、餐厅品牌内涵与核心价值挖掘表现
·塑造XX主题餐厅
四、文化营造
本环节充分考虑设计元素对食客在心理、情感、精神上对视觉的要求,并与餐厅营造的快乐主题一脉相承,传递阳光、轻松、快乐、时尚、创新的行业信息。
1、餐厅(餐饮公司)标志设计、名片设计
标志要求:标志——时尚、阳光(简洁明快)、有内涵 
 
2、店面招牌设计
店面设计要求:阳光、视觉冲击力、内涵、简洁明快
 
3、个性菜谱、筷套、餐巾纸设计
设计要求:简洁明快、创新、便于使用和传播
五、视觉达成
4、菜谱设计
1)、建议做成书籍式或活页式,在内页的每一个页码上半部突出表现餐厅的招牌菜,大图片配上该菜品的营养成分及主要物料名称,同时在每个页码的右栏流出小小空间,标注一段有诗意的文字,如散文里最经典的段落,或者就招牌菜做一段相关的很有思想很有阅读力的文字,目的是提升菜谱的附加值。
2)、可以考虑在一些菜品的名字以歌名命名,增强菜品的文化品味和时尚性。
5、广告推广设计
低成本启动市场流程设计及实施方案;围绕企业文化、品牌定位开展不同季节的餐厅经营必需的活动策划和广告创意。如:壹周年庆典活动策划,端午节活动策划,中秋节活动策划、春节年夜饭销售方案,增设特色生日宴订餐、寿宴订餐、同学聚会订餐、谢师宴、企业员工年夜饭等……,吸引消费者到店消费,提高品牌效益和经营效益。
6、宣传单页设计和代金卷设计
在每个节日期间,印刷一些宣传单页和代金卷作为餐厅促销宣传品,其作用非常大。
五、视觉达成
管理论成败是非常精辟的论断,管理出效益是实战