文档介绍：甜酒酿制造方法
甜酒酿大超市比如家乐福什么的都有卖的,自己买了酒曲在家里做也可以的。每天早上吃两个酒酿蛋,下奶的效果非常好了,还有美容活血的功效,前几天见到一个2个多月没见的朋友,直说我的气色比出月子的时候好了很多。
酒酿的味道是有点酸的,可能有的妈妈不****惯,口感重的有点像酸掉的饭。吃过好几个牌子的酒酿,还是湖北黄石珍珠果米酒公司生产的最好吃,家乐福和大福源都有卖的,是那种立方玻璃瓶,外面的标贴是绿色的,佳世克卖的那种酒酿,比较酸,不大好吃,麦德龙卖的,酸的有点可怕了。
春节的时候在麦德龙买了酒曲(在卖调味品的货架的下面,安琪牌的,1元一包,我一下子买了10包,因为麦德龙老断货),自己在家做了4斤糯米的酒酿,味道很好吃。成本比买的便宜多了,大概是四分之一吧,因为我家酒酿的消耗量特别高,我和我老公都很爱吃。
酒酿的制作方法:
凉吃:在炎炎夏日吃上一碗,自是五腑透凉;
热吃:则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,令人寒意顿消。
『制作条件』
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℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。
『步  骤』
,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:
(注意从洗米开始,所有的容器和工具必须清洁,不能沾到油)在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会(我蒸出来果然很硬,做出的酒酿有点硬,建议大家蒸到快熟的时候加水再蒸) ,蒸好后盛到发酵用的容器中(密封的容易,我买的是5l的保鲜盒,必须盒盖带密封圈的),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。
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用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
    存:
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多,太少也不行,酒曲化不开,这个看自己把握吧,4斤糯米我估计是加了1000毫升的水。
   酵:
将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵,(我是包了一层毛巾被放在家里的暖气上了,包厚了就接触不到温度了。
  查:
中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水(凉的开水,纯净水不行直接入锅煮熟(也是停止发酵)。然后放入密封的容器,就可以开吃了,炖肉之类的,