红糖醋蒜腌制方法.doc

文档介绍：红糖醋蒜腌制方法
500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水
制法:1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每曰倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出曰晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7曰以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
白糖醋蒜腌制方法
糖蒜的腌制方法: 
方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法: 
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
萝卜辣椒酱的制作方法
干辣椒    1斤
萝卜干    2斤
蒜子      1斤
生姜      1斤
豆鼓      2包(可根据自已的口味增减)
油        1斤(香油,食用油都可)
步骤:1、干辣椒打成粉状,生姜/萝卜干/蒜子切碎待用;
      2、油1斤烧开待凉透后拌入以上作料;
      3、水三斤,盐2两,糖2两,味精适量,酱油2两煮开待凉透后拌入已拌好油的作料即可食用。