文档介绍：蒜苔腌制的六个方法
1、咸辣蒜苔。原料:蒜苔5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。
加工:⑴把蒜苔洗干净,于开水中焯一下,沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、空干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜苔拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。
2、酱蒜苔。用料:蒜苔5千克,食盐500克,。
加工:⑴将蒜苔的老茎及上端的头去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜苔捞出沥干,装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料:蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。
加工:⑴将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜苔内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。
4、泡蒜苔。用料:蒜苔5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。
加工:取鲜蒜苔择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧开后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜苔拌匀,密封坛口,1个月后即成。
5、腌蒜台(一)
蒜台适量,洗净切段,倒入米醋(白醋也可)中浸泡3-4个小时(以尝出酸味为宜)。
将泡好的蒜台捞出待用。
炒锅加油烧热,放入花椒,干红辣椒,姜丝适量炒出香味,倒入泡好的蒜台,根据个人口味加入适量盐和白糖,迅速翻炒均匀即可出锅(切忌不要时间长,这样吃起来是脆的)。
晾凉后装入密封的瓶中即可。
方法简便,甜酸可口,好吃爽口,可做为下酒小菜。此蒜台做好后即可食用,也可放入冰箱保存数日不坏。
6、腌蒜台(二)
把蒜苔切成小节后,用开水烫一下,控干水分,凉后,加入一些盐和没过蒜苔的醋,放入冰箱随吃随取,一直是脆脆的。吃时可根据自己的生活****惯放一些调味料、香油什么的,很好吃的。
以上方法用开水焯的,你也可以不焯水,直接腌处来也别有风味。