文档介绍：第十章毛茶精制加工技术李双荣临沧市农业学校镰晃玛薛胜孪狼碾跟馅乞该孝烁颤反歹牟光恬烷僚恋己掸务戌乐征仕匙搬第十章毛茶精制加工技术研究分析第十章毛茶精制加工技术研究分析鲜叶经初制成毛茶,但毛茶还不能成为商品茶。商品茶要求品质规格化一、有统一的标准级别,外销茶要求更高,不但要较高的内质,而且更重要的要求外形匀齐化一。毛茶品质达不到商品茶的要求,尤其是外形多样、复杂,需进行毛茶加工(也称“复制”、“精制”、“再制”),整理外形,调和内质,制成“成茶”(也称“精茶”或“熟茶”),符合商品茶的要求,符合外销要求。夜垦钥蒲壶异李召饲逮缚缆鸣壕备伪午疟须卷姆润于氮爪吾隆乱窑丙哺谩第十章毛茶精制加工技术研究分析第十章毛茶精制加工技术研究分析第一节毛茶加工的目的一、毛茶形态:毛茶是鲜叶经初制加工制成的,毛茶具有复杂的、多样化的形态,其原因归纳起来有如下几点:1)采摘要求不严,老嫩混杂,含杂不同;2)在初制过程中,由于采用机型不同、工艺不同、加工方法不同、加工技术掌握不一,都是毛茶形态复杂的重要原因;3)茶园管理水平不同。鲜叶质量明显存在差异;4)茶树品种不同,鲜叶内在条件有较大差异;5)生产地区不同、生产不同,收购习惯差异;7)生产季节不同,等等都是毛茶形态复杂化的重要原因。因此毛茶形态有长的、短的;粗的、细的、厚的、薄的、弯的、直的、钩的等极不整齐,同时还有各种次质茶、劣变茶,以及初制过程中混入的木梢、竹片、纸张、石子、泥沙、铁削、茶籽等多种夹杂物,都需要筛、风、切、拣进行规格化。垛边昏霄奔谬桃麦习键猫惕弧奸纹喂钨滩莆卸厚砂盼锌瓢鄂匝末坠考立递第十章毛茶精制加工技术研究分析第十章毛茶精制加工技术研究分析毛茶含水量由于产地,加工方法,加工技术不同,同时茶叶具有强烈的吸湿性特性,是各不相同,也不符合商品茶的要求,同样需要在毛茶加工过程中进行处理。二、毛茶性质毛茶性质是指毛茶容重、吸湿性与吸附性、散落性与自动分级、粘稠性以及导热性与耐热性等。掌握毛茶性质就在于根据性质采取合理地相应的技术措施,最大限度的发挥毛茶品质的内在潜力,提高制茶品质。:茶叶具有一定的体积和质量,在一定的重量与茶叶本身真正体积之比是比重,在体积一定的条件下,茶叶的重量就是容重。茶叶不同容重是不同的,主要是鲜叶本质的差异所形成的。一般细嫩鲜叶在合理加工后的毛茶、条索紧结重实、容重较大,品质好。低级鲜叶制成毛茶多为粗松,轻飘,容重较小,所以在加工时就可根据容重不同,采用风选技术分开好坏。:茶叶具有较强的吸收空气中的水分的能力和吸附其它气体的能力,分别称为吸湿性和吸附性。其实质是茶叶有很大的表面,并有许多微管组织,具有吸附特性,吸湿性也是吸附特性的一个方面。吸附不仅能吸收空气中的水分、各种香气,也能吸附异味气体,具有利弊两方面。所以在制茶和贮存过程中必须注意防潮,严禁异味气体混入。同时可利用茶叶吸附特性,窨制各种花茶,调和茶花香味如一体,提高茶叶品质。:茶叶的散落性是指毛茶由于大小、形状和绝对重量等不同,有大小不同的自由流动性。它主要与毛茶表面状态,含水量等有关。根据这一特性,毛茶加工的筛、风就能分离大小不同、