甜蜜素在调味和果料发酵乳中的应用试验使 用 效 果 报 告.doc

文档介绍：甜蜜素在调味和果料发酵乳中的应用试验使用效果报告甜蜜素具有近似蔗糖甜味及水果风味。甜度是蔗糖的30-50倍,不带异味,易溶于水,溶解后其液体呈中性。甜蜜素化学性能稳定,常温条件下不吸潮、不分解,存放多年性质不会发生变化;有大量研究报告证实,甜蜜素耐热性良好,即使加热到270℃也不会分解,这为甜蜜素在食品中的广泛应用提供了有利的条件。甜蜜素在酸、碱条件下也表现出很强的稳定性,-。另外,甜蜜素与蔗糖等甜味物质复合使用可改善食品及饮料的口感和提高消费者的可接受性。我们实验室针对甜蜜素在酸奶食品样品中的应用,就其甜度和口感所受加热、光照、酸碱度和与白砂糖的复配性进行了使用效果试验,结果如下表。附表:甜蜜素(甜度和口感)在样品中试验使用效果报告试验项目调味和果料发酵乳在不同食品中的耐热、耐光性无影响在不同食品中随pH的变化无影响在不同食品中与蔗糖复配对该食品口感、甜度的影响++注:++:有较强的增效作用;+:有一定的增效作用;-:无增效作用;×:有拮抗作用同时,在高倍合成甜味剂中(除糖精钠外)甜蜜素性价比具有优势,可降低生产成本。