文档介绍：综述食品研究与开发
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椰子蛋白质研究进展
郑亚军�李艳�黄宇峰�李新菊�赵松林�
�中国热带农业科学院椰子研究所�海南文昌��
摘要�椰子蛋白质是一种资源丰富�营养价值高�保健功能好的植物蛋白质资源�但目前国内对它的研究报道极
少。重点介绍了国内外关于椰子蛋白质的制备、组成、分类、功能特性的研究进展及椰子蛋白在食品工业中的应用情
况�以期对椰子蛋白质进一步的开发利用提供帮助。
关键词�椰子蛋白质�制备�组成�功能特性
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椰子��多年生常绿乔木�属于棕表�椰子肉的主要营养成分��
榈科椰子属�是热带地区典型的木本油料作物和食品��
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能源作物。椰子的产量很大�据联合国粮农组织��
营养成分水分脂肪碳水化合物蛋白质粗纤维灰分
和亚太椰子共同体��统计��年世界椰子果��
的产量为��万��。椰子的综合利用经济效益高�含量��
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享有“宝树”之誉。椰肉、椰子水、椰衣、椰壳、椰子化、椰
子叶、椰子木和椰子根等都可以加以利用。椰肉占全果载�椰子能止血�治霍乱、梅毒等症。张昭、崔岗等研究��
质量的��~��富含油脂、蛋白质等成分�营养价表明�椰肉经脱脂均质后得到的椰子汁有利于高血脂
值很高。表�是海南文昌产椰子肉的主要营养成分。症的预防和干预�对心血管系统有一定保健作用。椰肉
椰肉对人体具有很好的保健作用。《本草纲目》记中的粗纤维和蛋白可以减少体内胆固