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西米的煮法.doc

上传人:小枷 2018/10/12 文件大小:35 KB

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西米的煮法.doc

文档介绍

文档介绍:西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米,在中国广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。产于南洋群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。健脾运胃,久病虚乏者,煮粥食最宜。西谷椰树,主要产在亚热带地区,属棕榈科常绿乔木,成株高约10-20米,叶子像羽毛般的椰树叶,在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样,这其实是在提醒大家,这样的西米品质优良,实属上乘。
一般人群均可食用。
、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜
肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝,左手拖净瓶,而瓶中的露水便叫杨枝甘露。观音菩萨手中的杨枝甘露会带给人幸运与吉祥,而现实中的则是一种热卖的港式甜品,清凉、甜美、爽滑,一样可以带给品尝的人无限的幸福感觉。
杨枝甘露是怎样发明的?它又爲甚么叫杨枝甘露呢?晚春初夏,芒果已肥美黄熟,泰国蜜柚却还绷着青脸,像在跟谁呕气。但我是水果杀手,在果堆里勘查挑拣,终於找到一粒靓柚,果形扁圆,皮色柔淡有光泽,扔起来丰实沉甸。剥开来,米白里透着粉红,泪珠形的果粒饱满莹亮,有如水晶灯的吊坠,稍触即破,汁水四溅,清酸而又甘甜。
柚子粗直憨愣,素欠风情,唯独蜜柚柔腻绯红,色味娇媚,所以又叫西施柚。这样的靓柚单吃可惜,应该用来做吃材,我剥出一半果肉,加上虾仁鸡丝,拌以鱼露椰浆和青柠汁,做成柚子沙拉。至於另一半,当然要做杨枝甘露,清尘净洒,挥去初夏的蒸郁湿热。
杨枝甘露就是芒果柚子西米露,取名雅致,形色黄艳,滋味酸甜相间,清馨柔美,是我酷爱的港式甜怎么,茶楼酒家和糖水店处处有之,但每家做出来都不一样,高下参差甚大。上者香腴清甘,舒喉润胃,有如凝露琼浆;下者稀疏空荡,果味瘠苦西米沉浮,最扫兴的是柚肉削枯如柴枝,吃之塞牙滞口,令人气结神伤。
气不过,乾脆自己动手做,杨枝甘露无须搅打焗烤,原料和做法都不难,关键在於选果和调拌,前者要精,后者要匀。
芒果要拣香甜厚肉的品种,如吕宋香芒、泰国水仙芒或台湾的金煌,不宜用肉薄多渣的土檨和腰芒,柚子则非靓丽的西施柚不可,沙田柚嫌粗,葡萄柚嫌细碎。
基本成份是果粒、果汁、椰奶和西米。把柚肉剥散,芒果肉切成细粒,一半打成芒果汁,一半和柚肉做果粒。煮开椰汁,以砂糖调味后放冷。然后煮西谷米,水沸后才下米,大火滚十分钟,见米心白怎么如针头,即收火加盖,焖至透明,取出以冰水冲洗,使其剔透清爽,不易软烂。
最后以等量比例,把各物掺混拌匀,调出澄黄酸香的羹浆,倒入水晶碗或高脚玻璃杯,放入冰箱冷藏一阵,即成芬馥沁人的美怎么。此物的制法配方并无定本,有人加杨桃粒,以符杨枝美名;有人加椰果,以增弹牙嚼劲;有人加淡奶、鲜奶油甚至米浆调拌,以使汁底绵柔丰润。
但百变不离其宗,芒果和柚子始终是主体,而柚子尤其重要。杨枝甘露的色香虽来自芒果,精髓韵味却在柚肉,其软脆参半、甜中带酸的独特口感,需靠柚粒来铺陈延展,并以西米的对比来烘衬加深,始以甜香软媚,终以清酸爽脆,清奇殊异耐人寻味。
杨枝甘露是新派甜怎么,历史约仅二十年,八十年代由「利苑」酒楼首创,是道地港产。由於深受欢迎,很快遍及吃肆和糖水店,近年来愈发流行,不仅出现雪蛤燕窝的豪华版,也演变出布丁、蛋糕、冰淇淋