文档介绍：中央厨房运营流程
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餐饮公司运营中心
各销售分店
中央厨房
食材/ 调料、供应商
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1、收货/验货/检测
2、素菜前处理
2、(2)荤菜前处理
绞肉/绞馅料
手工切配部分
多功能切菜机
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有些工艺需要先将素菜飞水杀菌再切来拌馅
素菜脱水机
拌馅
成型
切菜
飞水
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1、和面机
压面机
整齐成型
滚动成型(从传输带乱跑出来)
和面的盐、水、面粉改良剂、食品添加剂、在配料室完成送至和面
配料室根据生产单配料送至烹调间、拌馅车间
拌馅
前面的肉馅、素菜馅、
等、准备好后
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如果采用速冻隧道,饺子自动在里面转几圈出来就冻好了,就可以包装。
如果是手动推进速冻室,如下:
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人工包装流水线
饺子自动包装机
滚动真空封口机
手动封口机
双室真空包装机
封膜机
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如果是凉菜或其他菜肴产品——
配料室
烹调间
凉菜间
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