文档介绍：茶餐厅营销策划方案
茶餐厅被称为 “绿色产业”,它的工作性质是直接为顾客提供以茶品为主的,
集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众
多的地区, 人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅; 休闲消遣时, 茶餐厅
是他们最佳的选择场所。 茶餐厅在现代人们的旅游休闲中、 生活中扮演着越来越
重要的角色, 成为人生活中不可缺少的一部分。 也代表着东方人消遣的品位, 现
代茶餐厅与传统茶楼之区别在于餐厅的环境、 布局等等在中国特色的文化中融入
现代的生活, 顾客消费的是一种小资情调的休闲文化, 更能体验到人性化的服务
和更具人文特色的文化氛围。
一、 市场背景
1、休闲茶餐厅市场竞争激烈,且市场品种和品牌众多,新品牌、新品种的
不断涌现,使休闲茶餐厅市场被切碎细分, 瓜分着消费者的钱袋, 拥挤占着市场。
2、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应饮食、 饮品和仅以供应饮品为主两大类。
全国有大小茶餐厅不计其数,各地品牌众多。
3、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风,从广告宣传、营销水平、
品牌号召力到消费者选择偏好, 整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。 高档茶餐厅
利用的客观优势是室内环境幽雅, 消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。 世界知
名“茶餐厅” 品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。 我国消费者对茶餐厅的
认识有较快的提高, 饮茶已不仅仅是老年人的选择, 同时还是对一种本土文化的
追求。
二、 竞争者状况
第一集团军:避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巴克,他们是领先品牌,品牌知
名度高,企业实力强大,广告投入大;
第二集团军:花之林茶楼、肯德基、德克士、好食多,他们是强势品牌,消
费者对其有品牌偏好, 有思维定式; 其他全国各地众多茶楼都是杂牌军, 是弱势
品牌。
三、 消费者状况
消费者已经形成周末、 节假日去休闲茶餐厅的****惯, 甚至是下班以后、 闲暇
之余去会会朋友或和家人散散心, 经常光顾者占 %,偶尔光顾者占 %,
只有 %的人从来不消费(从 126 份自己的调查报告中总结) 。年龄结构明显
偏轻。
消费行为特征:重品牌、重口感、重环境、重价格。认为外国品牌的茶餐厅
就一定比本土的质量好、环境好,即使价格高!但已有一部分消费者认识到,国
内的许多茶餐厅品牌,不仅环境质量越来越高,价格便宜,而且份量很足。在体
验了本地茶餐厅的全方位的服务后, 逐渐有许多消费者开始留意选择国内的品牌
了。
四、 SWOT 分析
优势:“文化、音乐、饮品”立体式的体验;独特的经营理念更容易吸引广
大群众。
劣势:金融危机给目标消费群设下一道心理屏障; 客户忠诚度小, 要不断推
新。
机会:压力过大,人们需要“喘气”的空间;网络点餐的逐渐扩大。
威胁:随着规模的不断增加, 这类餐饮形态容易出现相对的供给过剩、 产品
和服务 同质化、未来市场竞争的激烈程度也会相应增加;
仙踪林、避风塘等占据较大的市场份额和品牌知名度。
SWOT 分析报告
1、SO 策略
① 坚持品牌理念的推广和销售,让客户从内心产生共鸣,建立忠诚度 ;
② 中西文化的交织混合,让顾客体验主题茶餐厅的独特之处,提升消费者
偏好。
2、WO 策略
适中的产品定