文档介绍：根据季节变化和学生及家长的反应情
况编制食谱。采购的食品以及与食
品相关的产品等应符合国家有关食品
安全标准的规定。采购时要认真验
收,检查食品包装盒生产日期,清
点商品数量。应索取证照和购货凭
证,并做好采购记录,便于追溯。
食堂储存场所、设备应当保持清洁,
食品原料、食品添加剂应当分类分架
存放,并定期检查,使用应遵循先进
先出的原则。冷藏、冷冻时确保食品
中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,
建立食品进货台账,如实记录食品的
名称、规格、数量、生产批号、保质
期、供货者名称及联系方式、进货日
期等内容。
计划采购
入库存储
加工前认真检查待加工食品,发现
有***变质迹象不得加工使用。食
品原料在使用前应洗净,分类分池
清洗,切配好的半成品根据性质分
类存放,在规定时间内加工。生熟
食品的加工工具及容器应分开使用,
并有明显标志。
烹调前应认真检查待加工食品,发现有
***变质不得进行烹调加工。不得将回
收后的食品经烹调加工后再次供应。食
品应当烧熟煮透,加工时食品中心温
度不低于70℃。烹调后至食用前需要较长
时间(超过2小时)存放的食品,应及时
采用高于60℃热藏或低于10 ℃冷藏并加
贴标签。用后随即加盖,并贴有标签。
出库加工
烹调食品
学校食堂提供的食品每餐都要留样。
食品按品种分别盛放于清洗消毒后
的密闭专用容器内,在冷藏条件下
存放48小时以上,每个品种留样不
得少于100克,由专人记录,专人
专管,双人双锁。
食品留样
餐具使用后应及时洗净并消毒,定位
存放,保持清洁。存放在专用保洁设施
内,保洁设施应有明显标记。已消毒和
未消毒的餐具应分开存放,保洁设施内
不得存放其它物品。盛放调味料的器皿
应定期清洗消毒。
配餐时操作人员应认真检查待供应食
品,发现有感官性状异常的,不得供
应。操作时应避免食品受到污染。菜
肴分配、造型整理的用具必须消毒。
学生用餐时按秩序排队,以班级为单
位在餐厅就餐。有值日老师或班主
任陪同就餐。
配餐用餐
餐具消毒
管理员每天早晨观察