文档介绍：第一节绿色食品的概念
一、绿色
表明绿色食品是无污染、安全的食品,出自良好的生态环境。
绿色并非颜色,绿色食品并非都是绿颜色的。绿颜色的也不一定是绿色食品。
二、遵循可持续发展原则
以可持续生产方式取代带来严重污染的高投入、高产出的旧生产模式,特别指农业生产。
建立节约资源生产系统;保护资源和环境;实施清洁生产;提高食物质量;增进人体健康;实现生态效益、社会效益和经济效益同步增长。
三、按照特定的生产方式进行生产
严格按绿色食品标准进行生产,实行从“土地”到“餐桌”全程质量控制。
绿色食品标准构成:产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装和标签标准、储藏和运输标准及其它相关标准。
绿色食品生产必须有符合标准的特定生产环境、生产资料、操作规程、生产管理等,还必须接受特定的监测与检测。
四、经专门机构认证
省级绿色食品管理部门初审;中国绿色食品发展中心终审。
经一系列严格考察、监测、检测与审核,对合格者认证为绿色食品。
五、许可使用绿色食品标志
绿色食品标志管理办法规定在绿色食品上必须使用绿色食品标志。
六、无污染、安全、优质的营养食品
严格控制产地、生产、加工、包装、储运等,确保绿色食品无污染、安全的优良品质。
绿色食品还必须符合同类食品营养指标。
绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式进行生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品。
第二节课程概论
一、课程目的任务
通过本课程的学习,希望同学们了解绿色食品的发展历史和意义、掌握绿色食品的基础知识、生产环境、生产技术、监测与检测、申报程序与标志管理,并学会合理开发和利用绿色食品。
二、课程内容
绿色食品的发展;绿色食品理论基础;绿色食品的生产环境;绿色食品生产技术(包括种植业、加工业、养殖业);绿色食品的监测和检测;绿色食品的申请和标志管理。
第二章绿色食品的发展
第一节绿色食品的由来
一、绿色食品产生的背景

(1)大量使用化学农药和除草剂
有毒、有害物质在空气、土壤与水体中残留,严重污染了环境,接着污染了生物和食品,最终进入食物链的末端损害人体健康。
美国环境保护署曾对已注册的360种农药进行重新评审,其中70多种被认为有潜在的致癌作用。
全世界对农药的需求量不断增加,1987年为200亿吨,到2000年增至218亿吨。
上个世纪,有200多种动物在地球上绝迹,600多种濒临灭绝,其中3/4是人类活动引起的,主要是乱用、滥用农药的结果。
在农药对环境与人类的危害中,最最典型的是DDT、六六六。
从20世纪40年代使用DDT起,到1987年共生产3150万吨,到目前为止,有2/3的DDT仍残留在生态系统中。
Silent Spring(寂静的春天):全世界广泛遭受治虫药物的污染,化学药物已浸入万物赖以生存的水中,渗入土壤,而且在植物表面构成一种有害的薄膜,已对人类造成严重的损害。除此之外,还有可怕的后遗祸患几个世代都无法察觉。
已被证实对人类有致畸胎性的农药有:有机汞类杀菌剂、有机氯类杀虫剂,还有西维因、敌百虫、2,4-滴除草剂、五氯酚钠等。
(2)片面依赖化学肥料增产
忽视有机肥使用,土壤中有机质减少,限制了微生物的活动,土壤理化性质恶化,导致土壤肥力下降,土地生产能力萎缩,造成环境与食品污染。
大量施用氮肥与磷肥易造成硝酸盐污染与水体富营养化。
土壤中的微生物(细菌、真菌、放线菌等)及动物(原生动物、蚯蚓、线虫等) 对污染物降解与转化起主导作用,是土壤净化主要贡献者。
Bioremediation
Bacteria anic matter in
Bacteria degrade or detoxify pollutants such as oil and mercury细菌能将污染物降解或解毒,如油和水银
硝酸盐污染
人体内硝酸盐70%-80%来自被硝酸盐污染的蔬菜。硝酸盐在动物体内外极易还原成亚硝酸盐,可直接使动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症,严重可致死。亚硝酸盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成强致癌物质亚硝胺。
少吃火腿肠、腌制食品!
水体富营养化
水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌和藻类过度生长繁殖,造成湖水中的“水华”或海水中的“赤潮”环境污染事件。对渔业、养殖业危害极大,并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。
(3)过分强调农业机械措施
机械化加上不合理的耕作,易引起水土流失,草原退化,沙漠化面积扩大等后果,所以现代农业又推崇精耕细作的传统农业模式。
(4)对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾
农业生产中大量使用