文档介绍：保持良好的卫生环境,预防交叉污染,确保产品安全。
2范围
适用于厂区、生活区、车间、运输设施、机器设备及工用具、人员的清洗消毒作业。
3职责
、消毒;
、生活区、更衣室、厕所的清洁消毒,消毒液的更换。
、检查清洗、消毒实施过程,验证实施效果,负责提供消毒液的配置方法,并对消毒情况进行监督。
4工作程序
、鞋消毒

,包括安装非手动水龙头、皂液分配器、热风干手设备,配备充足的洗手液或肥皂及消毒液。
、消毒液,并按时更换,做好相应配制记录。
,监督员工执行过程,检测消毒液的余***浓度。

,再从皂液分配器中挤出足量的洗手液。
,搓洗时间不少于20秒。
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,时间不少于20秒。
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、生活区的清洁消毒
、生活区每天由清洁工进行清洗,打扫。
、消毒。
,与产品有直接接触的设备和工用具,每天班前,班后,更换产品品种时都要进行清洗、消毒,并做好记录。部分设备和工器具在生产过程中受到污染,影响下工序生产的,应在生产过程中进行清洗、消毒,并做好记录。要求经过清洗、消毒的设备和工器具,食品接触面细菌总数应低于100个/cm2 ,化验室每周检测一次细菌总数。
,除去污物,以保证消毒效果。
、工用具和容器表面的食品残渣和各种污物,可通过冲刷、刷洗和刮铲消除。进行清洗操作时,要认真细致,特别是对设备和工用具的沟缝、拐角和粗糙面等部位,洗刷时要特别仔细,必要时,要将设备部件拆卸下来进行洗刷。

,用后易于清洗、消毒,不会对设备和工用具表面造成损坏和导致交叉污染为原则,为避免对设备造成刮伤,清洁设备表面应选用非金属材质,毛刷应选用非木质柄、非动物毛和金属丝毛的刷子,而且毛丝要不易脱落。
、晾干,于卫生清洁处存放。
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,再用消毒液擦洗3-5分钟,再用清水冲洗干净,最后用已消毒的清洁布擦干。
,然后用75%酒精擦洗,自然蒸干。
,可用82℃的热水进行清洗消毒。

、半成品、成品的车辆,必须保持清洁、卫生,每天必须进行清洗、消毒,由搬运人员负责执行,车辆由保安进行消毒。
,运输容器必须封闭,防止外界污染。
、贮罐,周转箱