油条操作方法.doc

文档介绍：油条操作方法称100g(油条粉)水420g(水可增减,视面粉而定)+900g(中筋粉)按以上比例和面,称预拌粉100g加入水420g(水可增减,视面粉而定),搅拌均匀,加入面粉900g,机器搅拌成面团,在搅拌1分钟。盖起来醒发四十分钟,再次搅拌半分钟,然后取出,用塑料袋打包成长条形状面团,松弛8个小时,待炸夏天放入冷藏箱油温大概要200摄氏度,面团用面杖擀成适当宽度,厚度大约四毫米(适当擀薄一点),用刀切成适当宽度,大约三厘米一片面胚中间用竹签划上水(水不能划到边缘),然后拿起另一块面胚叠齐,用竹条压一下油条下锅,用长竹筷不停翻转,炸至金黄捞起即可