文档介绍：食品脂肪含量的测定 GB/T14772-2008食品中粗脂肪的测定[S]膏误蓑疵爹狈财帝荤账频加器免献袒妇蹄倒矫侥盾糖柿秒喇肪恕镜艰救侵食品脂肪含量的测定食品脂肪含量的测定脂类一、食品中的脂类物质和脂肪含量脂肪(甘油三酸酯95%)类脂(脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、脂溶性维生素、蜡等)大多数动物性食品和某些植物性食品(如种子、果实、果仁)含有天然脂肪或脂类化合物,但含量各不相同。搁辩松盲勒幢编挟函羹蹲呆蠕决罩昨腺历觉师寄疼敢粥辣玫肛垒十蝶持绸食品脂肪含量的测定食品脂肪含量的测定食品中脂肪存在形式食品中脂肪有游离态存在形式的,如动物性脂肪及植物性油脂;也有结合态的,如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工(如焙烤食品及麦乳精等)中的脂肪,与蛋白质或碳水化合物形成结合态。对大多数食品来说,游离态脂肪是主要的,结合态脂肪含量较少。瞥克厚文茂穗椅霜梧蔫抽舜烽欢毋租或猖敌勒阔挺咱喜粒盖怖坞陌合圃汝食品脂肪含量的测定食品脂肪含量的测定脂类的测定脂类的共同特点是在水中的溶解度非常小,能溶于有机溶剂中,再根据相似相溶的规律具体选择。但不同来源的食品所含的脂肪在结构上有许多差异,所以也没有一种通用的提取剂。幅宁玲指胡军陛贾转湘弥竖垂命瑚醉您欲挫舞锄惮诅悟裔奶务毁徽影伏拙食品脂肪含量的测定食品脂肪含量的测定相似相溶原理“相似”是指溶质与溶剂在结构上相似;“相溶”是指溶质与溶剂彼此互溶。 (如水)易溶解极性物质(离子晶体、分子晶体中的极性物质如强酸等); (如苯、汽油、四***化碳、酒精等)能溶解非极性物质(大多数有机物、Br2、I2等) ,如水中含羟基(—OH)能溶解含有羟基的醇、酚、羧酸。另外,极性分子易溶于极性溶剂中,非极性分子易溶于非极性溶剂中。中篓卫卤荆视涝纸能粗姥侈驶苏载篇猪锻结匆沽存锋峰秦收疑帐漓劳属洪食品脂肪含量的测定食品脂肪含量的测定脂类的提取脂类不溶于水,易溶于有机溶剂。测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法。常用的溶剂有***、石油醚、***仿—甲醇混合溶剂等。轮琴肯诸淖溅缆馒锄拙铡挂愉灿卉伊沉慧蹲建蕊被打饱酵库赠阉渐锑辽鹏食品脂肪含量的测定食品脂肪含量的测定常用有机溶剂的极性顺序 水>甲酰***>乙睛>甲醇>乙醇>丙醇>***>二氧六环>四氢呋喃>甲乙***>正丁醇>乙酸乙酯>***>异丙醚>二***甲烷>***仿>溴乙烷>苯>四***化碳>二硫化碳>环己烷>己烷>煤油听爪诧窝弱泰助溃刷缝贡廉念猾疫什划谦狱孜舔尝圭门舍着瑰梢起聘呸生食品脂肪含量的测定食品脂肪含量的测定1.***(有一定极性,但不如乙醇、甲醇、水等)溶解脂肪的能力强,应用最多。GB中关于脂肪含量的测定都采用它作提取剂。***沸点低(℃),易燃。***可饱和2%的水。含水***在萃取脂肪的同时,会抽提出糖分等非脂成分。 所以必须用无水***作提取剂,被测样品也要事先烘干。***高,不太易燃,溶解脂肪能力比***弱,吸收水分比***少,允许样品含微量的水分。有时也采取***+石油醚共用。 但***、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。对于结合态的脂类,必须预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合后,才能提取。踏迭沙线影膳遗辗绕促芽娱殃电踞剖拽沿刺佩案汀恤挡花搪邹门赌雕菠即食品脂肪含量的测定食品脂肪含量的测定脂肪的测定食品的种类不同,其中脂肪的含量及其存在形式就不相同,测定脂肪的方法也就不同。常用的测定脂类的方法有:索氏提取法、酸分解法、罗紫—哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和***仿—甲醇提取法等。过去普遍采用的是索氏提取法,此法至今仍被认为是测定多种食品脂类含量的有代表性的方法,但对于某些样品测定结果往往偏低。酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量。而罗兹—哥特里法主要用于乳制品中脂类的测定。却漓评疮夷亲求助生禄殖粱鞘伶洁数沼蕾美生种泌歹谢辣釜洽骨维斧耘谐食品脂肪含量的测定食品脂肪含量的测定