文档介绍：:..蜜饯类成品理化检验分水分、总糖、还原糖、总酸、氯化钠等检验,检验方法如下: 干态样品可称取可食部分约200g的试样,剪碎或切碎,充分混匀,装入干燥的磨口样品瓶内。糖渍样品必须将样品先沥干糖液(沥卤断线1min),然后立即按行处理。果糕类样品必须将样品充分捣碎混匀后立即称取约200g,置清洁容器中,严密封闭备用。蒸馏法 ,形成蒸汽,经冷却,苯与水分离,并在刻度管中回收,根据水分的体积计算含量。 b. 试剂甲苯或二甲苯。 ;带控制系统的电加热器。 d. 操作方法称取处理好的试样()10g左右(),估计含水量2~8mL,置于洁净干燥的水分测定器的蒸馏瓶中,用干量筒加入甲苯(或二甲苯)60mL,连接蒸馏装置,开始用小火慢蒸馏,待大部分蒸出后,用大火加速蒸馏,当水分全部蒸出(接收管的水分不再增加,约2~3h),从冷凝管顶端加入甲苯冲洗,再蒸馏片刻,使接收管及冷凝管壁上无水滴附着为止,停止加热,当接收管冷却至室温,读取接收管水层体积。 =━━×100......................................(1)m式中:X1——试样中水分的含量,mL/100g; V——接收管内水的体积,mL;m——试样的质量,g。:同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,相对误差不大于2%。 a. 原理蜜饯食品中的水分在90~105℃温度下直接干燥,所失去物质的总量。 ,铝制或玻璃扁形称量瓶。 ,置于95~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1~2h取出盖好,,并重复干燥至恒重。称取处理好的试样()2~5g左右(),放入已知重量的称量瓶中,干燥2~;然后用同样方法反复干燥、冷却,称量,待前后两次之差不超过3mg时为止。 d. 计算m1-m2x2=────×100...........................(2)m1-m2式中:x2——试料中水分的含量,%; m1——称量瓶和试料的质量,g; m2——称量瓶和试料干燥后的质量,g; m3——称量瓶的质量,g。 :同一分析者,同一试样,同时或相继两次测定结果,%。、对比、验证,最后确定的。原理样品中原有的和水解后产生的转化糖具有还原性,它可以还原斐林氏试剂而生成红色氧化亚铜。试剂 a. 浓盐酸[37%(V/V)**3]。。。 d. 斐林氏试剂甲液:溶解15g硫酸铜(化学纯),加蒸馏水至刻度摇匀,过滤备用。乙液:溶解50g酒石酸钾钠(化学纯),75g氢氧化钠(化学纯)及4g亚铁