文档介绍：生物工艺设计大型作业题目:800t/a味精发酵车间发酵罐的设计学院:化学与材料工程学院专业:生物工程小组成员:杨周、徐何界、张莲、罗赐龙指导教师:黄卫东刘颋2013年12月25日目录前言 11味精简介 2正文 41工艺设计 82工艺计算 113发酵罐的设计与选型 204计算结果汇总 21参考文献 ,化学名称为L-谷氨酸钠(sodiumL-glutamate),全称为L谷氨酸单钠一水化物或L-α-氨基戊二酸单钠一水化物(monosodiumL-glutamatemonohydrate,MSG)是谷氨酸的一种钠盐C5H8NO4Na,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆、玉米等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。据研究;味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。味精具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。相对分子质量:,味精是无色无味至百色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。斜方晶系柱状八面体,,~:【a】20D=~,PH值:,熔点:1950℃(在1250℃以上失去结晶水),热稳定性:常温~1000℃脱湿;1000℃~1200℃稳定;1200℃~1300℃失去结晶水;1300℃~1700℃稳定;1700℃~2500℃分子内脱水;2400℃~2800℃热分解;2800℃及以上炭化。,而且是食品工业中的一种高利税产品,尤其是受原材料市场充裕,价格便宜的诱发,自80年代以来,它吸引着国内许许多多生产者,整个行业呈现突飞猛进的势态。,。%。在以味精、啤酒、白酒、糖、卷烟、五项农产品为原种的工业品中,味精发展速度最快。最近几年随着社会主义经济由计划向市场经济的转变一方面,由于原材料供应纳入市场调节,原材料价格翻番上涨,导致味精生产成本价格急剧上升;另一方面,由于同行业竞争激烈,致使市场疲软,产品严重积压,从而给整个味精行业带来严峻考验,一些规模较小,效益较低的味精厂面临停产、转产的危机。,,而1990年为1980年的八倍。1991年我国的味精总产量为27万吨,。近几年更是迅猛发展,2004年产量达到110万,2004~%的速度增长。目前我国味精主要集中在十几家大型企业,山东、河南、河北三地产量占全国总产量近80%。根据国家统计局统计的数据,2010年前8个月,,%,,同比