文档介绍：菠菜的功效与禁忌
[别名]
菠薐、红嘴绿鹦哥
[概述]
菠菜又名菠薐,俗称红嘴绿鹦哥。菠菜原产尼泊尔,根据《唐书》及《唐会要》等史书记载,唐太宗贞观21年(公元646年)尼婆罗国王派遣使者入唐赠送菠薐菜等物。唐代的尼婆罗国就在今天的尼泊尔境内。它有很高的营养价值,特别是对于儿童的饮食,没有别的东西能代替它。菠菜味甘、凉,具有养血止血,敛阴润燥之功效。故适用于高血压、糖尿病、肺痨、胃肠功能失调、慢性便秘、痨疮患者。
[营养成分]
、、、、热量21千卡、、、钙72毫克、磷52毫克、、、、、、抗坏血酸39毫克。
[营养分析]
菠菜富含多种维生素、蛋白质和矿物质。菠菜中胡萝卜素含量略高于胡萝卜;维生素C的含量比大白菜高2倍,比白萝卜高1倍。一个人一天只需吃100克菠菜就可满足肌体对维生素C的需要。胡萝卜素和维生素C还可抑制癌细胞的扩散。500克菠菜中的蛋白质含量相当于2个鸡蛋。菠菜中所含的矿物质主要是铁质和钙质,尤其在根部含量较高。菠菜所含的每对胃和胰腺的分泌功能有良好的促进作用,有助于消化。
[食用验方]
1. 便秘:鲜菠菜沸水冲烫后,香油拌食,每日250克。
2. 切血、便血:鲜菠菜250克,煎汤食用。
3. 跌打损伤:鲜菠菜洗净挤汁,黄酒冲服,每次半杯,每日2~3次。
4. 高血压头痛目眩:鲜菠菜适量,开水烫3分钟,香油拌食,每日2次。
5. 糖尿病:鲜菠菜根60~120克,干鸡内金15克,水煎饮服,一日2~3次。
6. 夜盲症:鲜菠菜500克,捣烂榨取汁,1日2次,常用有效。
[附注]
1. 菠菜含草酸较多,与含钙丰富的食物(如豆腐)共烹,可形成草酸钙,既不利于人对食物钙的吸收,又有害胃肠消化,烹调时需注意。
2. 食用菠菜时,可先在沸水中烫泡一下,可使草酸钙减少一部分。
3. 由于菠菜性滑,大便秘结者吃菠菜有利,肠胃虚寒,腹泻患者应少食。
4. 食用菠菜时要注意现洗、现切、现吃,不要去根,不要煮烂,以保存更多的维生素C和铁、钙。
5. 保存菠菜要注意轻拿轻放,冬春两季以防冻为主,夏秋两季以防热为主,应垛码在阴凉、潮湿、通风处,防日晒雨淋。
6. 食用菠菜时,为了不损失营养,最好带根吃。
菠菜的功效
说到菠菜,大家就想起卡通人物--大力水手卜派,因为每当他身陷重围时,就会从身上掏出一罐菠菜,吃下之后顿时变得万夫莫敌,令人不禁怀疑,菠菜真的那么神奇吗?
西医认为:菠菜中的β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病。
美国犹他大学所做的研究指出,长期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大肠癌的机率。
哈佛医学院的两项大型研究也发现,常吃富含β胡萝卜素的蔬果,如菠菜、花椰菜,可以降低罹患白内障的机率。
菠菜中的叶酸是近来相当热门的营养素。因为研究发现,缺乏叶酸,会使脑中的血清素减少,而导致精神性疾病,因此含有大量叶酸的菠菜,被认为是快乐食物之一。
叶酸对怀孕中的妇女更为重要。因为怀孕期间补充足够的叶酸,可以预防新生儿先天性缺陷的发生。
传统上也认为菠菜铁含量高,的确没错;而且菠菜中丰富的矿物质