食堂5s管理方案.pptx

文档介绍：????结果:小卖部人多,点外卖的人变多下面才是重点日本5S环境environment01如果你是厨师你喜欢在哪里工作?如何改善?整顿1、物品分类目的:减少物品的找寻时间,保证材料物品出入有序,工作场所整齐、美观。2、场地分布将场地布置成流线型。目的:减少不必要的走动,加快效率。1、及时清理食品垃圾。2、工具摆放整齐。3、对食堂座椅用具进行定期检查目的:及时处理不必要的东西,减少误用、误送,营造清爽的工作环境。二、整理清扫broom021、清洁要及时,食材废料要分类存放,并及时处理掉,避免发臭。保持工作台面的整洁,整齐。2、分为3大扫,随时小扫,3大扫分成早中晚3次。随时小扫既随时随地清扫如食材处理结束后,要马上清理工作台。3、每个员工要负责好自己的工作区域,员工上岗必须穿工作服,每个员工都要带头套,避免头发掉入食物中,工作地点禁止吸烟。检查对象检查情况改进办法筷子筷子放在篮中,食客随意触摸买进全自动消毒筷子盒餐桌椅餐桌角落脏,椅子损坏进行清洗和维修米饭米饭结块,口感不佳出锅米饭不要翻捣菜菜中有杂物,或食材未清洁干净保持环境卫生,注重个人仪表,仔细清理食材泔水漕泔水漕太过明显,影响胃口增加泔水道,置于不明显的地方地面雨天或者饭菜打翻,瓷砖地板会很滑采用防滑地砖角落墙壁角落有黑泽清扫碗盘有食物残渣仔细清洗,并消毒酱油食醋容器长期不清洗定期更换酱油、醋并清洗结块的米饭清洁clean03